La bière ne se fait pas seulement mousser dans les bocks, mais aussi aux fourneaux ! Dans des plats typiques tels que la carbonade flamande ou le Welsh Rarebit*, mais pas que. Ses qualités uniques et ses usages multiples sont désormais reconnus par les plus grands Chefs. Suivons la bière en cuisine…
Quelle bière choisir en cuisine ?
Brune, blonde, blanche ou rousse, chacune a sa personnalité et peut apporter quelque chose à vos préparations. Pour confectionner une sauce à la bière (en remplacement du vin, comme dans la Carbonade flamande, sorte de bœuf bourguignon des régions du Nord), optez pour une brune aux arômes puissants ou une bière belge bien épicée. Avec poissons et fruits de mer, les bières blanches citronnées font merveille.
Les huitres quant à elles se marient aussi bien à la bière brune (comme en Irlande avec la Guinness) qu’à une blonde légère type Pils. Pour les pâtes à crêpes, à gaufres ou à beignets, préférez une bière artisanale ou d’Abbaye non pasteurisée, dont les levures rendront la pâte vraiment aérienne et croustillante. Même idée dans le pain perdu, en remplacement du lait. Enfin, qui dit chocolat dit bière brune ! Prenez n’importe quelle recette de pâtisserie au chocolat, remplacez la moitié de la quantité de chocolat indiquée par une quantité équivalente de bière brune et constatez le miracle : une texture moelleuse, légère, moins grasse… mais toujours un bon goût de chocolat !
La recette où la bière joue les stars !
Fricassée de poulet à la bière
Très simple et goûteux. On peut utiliser des blancs de poulet ou des cuisses. À servir avec du riz, une purée ou de la semoule.
Pour 4 personnes, 20 min de préparation, 40 min de cuisson.
Ingrédients : 4 cuisses de poulet fermier ou 4 blancs de poulet émincés ; 200 g d’oignons grelots ; 300 g de poitrine de lard fumé ; 50 cl de bière blonde type Pils ; 1 cas de sucre ; 2 carottes ; 1 bouquet garni ; un peu de farine ; huile, beurre, sel et poivre.
Préparation : faire mariner le poulet la veille dans la bière ; égoutter, chauffer une cocotte ou une sauteuse, faire fondre le beurre, ajouter un peu d’huile, rissoler les morceaux de poulet, les carottes, les oignons grelots, caraméliser avec le sucre, ajouter la poitrine de lard coupée en dés. Ajouter la farine et faire brunir. Verser de la bière sur la viande. Saler et poivrer. Cuire à couvert à feu moyen pendant 40 minutes.
