Recette de steak au bœuf, aux oignons, poivrons et sauce au poivre noir

steak au bœuf, aux oignons, poivrons et sauce au poivre noir

Pour de meilleurs résultats, faites cuire sur un gril extérieur au charbon équipé d’une grille de cuisson à charnière. Vous pouvez également cuisiner par lots.

Faits sur la recette

Temps de préparation : 10 minutes
Temps total : 30 min
Sert : 4 portions

Ingrédients

  • 450g de bifteck de flanc, de bifteck de jupe, de bifteck de suspension ou de viande à rabat, coupé en lanières
  • 1/4 tasse de sauce soja (divisée)
  • 1/3 tasse de vin de shaoxing ou de xérès sec (divisé)
  • 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
  • 1/3 tasse de bouillon de poulet maison ou du commerce à faible teneur en sodium
  • 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 1 cuillère à soupe de poivre noir fraîchement moulu
  • 2 poivrons verts, épépinés et coupés en carrés
  • 1 poivron rouge, évidé et coupé en carrés
  • 1 oignon moyen, coupé en lanières
  • 2 gousses d’ail moyennes, hachées finement
  • 2 cuillères à café de gingembre frais finement haché
  • 3 oignons verts, blancs seulement, finement hachés
  • 4 cuillères à soupe d’huile végétale, d’arachide ou de canola
  • Sel casher au goût

Instructions

1. Mélanger le bœuf, 1 cuillère à soupe de sauce soja et 1 cuillère à soupe de vin xiaoshing dans un bol et mélanger pour enrober. Laisser mariner au moins 20 minutes à température ambiante et jusqu’à 3 heures.

2. Pendant ce temps, mélanger le reste de la sauce soja avec la fécule de maïs et remuer à la fourchette pour former une bouillie. Ajouter le reste du vin xiaoshing, le bouillon de poulet, l’huile de sésame, le sucre et le poivre. Mettre de côté. Mélanger les poivrons et les oignons dans un bol et réserver. Mélanger l’ail, le gingembre et les oignons verts dans un bol et réserver.

3. Pour griller avec un insert de wok : Allumez une cheminée pleine de charbon de bois. Lorsque tout le charbon de bois est allumé et recouvert de cendre grise, versez et disposez les charbons en tas au centre de la grille de cuisson et mettre le wok au centre. Ajouter l’huile et chauffer jusqu’à fumer. Ajouter le bœuf et cuire en remuant et en remuant jusqu’à ce que le bœuf soit légèrement carbonisé mais encore rose par endroits, environ 1 minute. Poussez le bœuf sur les côtés du wok pour dégager l’espace au centre. Ajouter les poivrons et les oignons et cuire en remuant les légumes au centre jusqu’à ce qu’ils soient légèrement carbonisés, environ 30 secondes. Mélanger avec le bœuf et remonter les côtés du wok. 

Ajouter le mélange d’ail / gingembre / oignons verts au centre du wok et pousser immédiatement tous les ingrédients au centre, en remuant et en remuant jusqu’à ce que le bœuf soit bien cuit et que les légumes soient à peine tendres, environ 30 secondes de plus. Remuez la sauce et versez dans le wok (il devrait immédiatement commencer à bouillir). Mélanger tous les ingrédients pour enrober de sauce et cuire jusqu’à ce que légèrement épaissi, environ 30 secondes. Transférer délicatement dans un plat de service et servir.

4. Cuire sur un brûleur : Lorsque vous êtes prêt à cuire, faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans un wok à feu vif jusqu’à fumer. Ajouter la moitié du bœuf et cuire sans bouger jusqu’à ce qu’il soit bien saisi, environ 1 minute. Poursuivre la cuisson en remuant et en remuant jusqu’à ce qu’elles soient légèrement cuites mais encore roses par endroits, environ 1 minute. Transférer dans un grand bol. Répétez l’opération avec 1 cuillère à soupe d’huile et le reste du bœuf, en ajoutant le bœuf dans le même bol. Essuyez le wok. 

Répétez avec 1 cuillère à soupe d’huile de plus et la moitié des poivrons et des oignons. Transférer dans un bol avec le bœuf. Répéter avec le reste de l’huile et le reste des poivrons / oignons. Remettre le wok à feu vif jusqu’à ce qu’il fume. Remettre les poivrons / oignons / bœuf dans le wok et ajouter le mélange ail / gingembre / oignons verts. Cuire en remuant et en remuant jusqu’à ce que ce soit parfumé, environ 30 secondes. Ajouter la sauce et cuire en remuant et en remuant constamment jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement, environ 45 secondes de plus.

Équipement spécial

Wok, barbecue à charbon avec insert wok (en option)

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