Recette de soupe classique à la courge musquée

soupe classique à la courge musquée

La soupe à la courge musquée la plus savoureuse, préparée en rôtissant la courge jusqu’à ce qu’elle soit profondément dorée et caramélisée.

Pourquoi ça marche ?

  • Rôtir la courge à feu vif jusqu’à ce qu’elle soit profondément dorée améliore considérablement sa douceur et fait ressortir sa meilleure saveur possible.
  • Faire dorer le beurre et cuire les oignons jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés ajoute une profondeur de noisette et une douceur supplémentaire.
  • Une touche de crème sure dans la crème fouettée ajoute une saveur subtile qui contraste joliment avec la soupe riche et sucrée.

La soupe à la courge musquée douce et soyeuse est un aliment de base par temps froid. Le secret de la saveur la plus intense et la plus sucrée est de faire rôtir la courge jusqu’à ce qu’elle soit profondément dorée et caramélisée, puis de la réduire en purée avec une base de beurre bruni et d’oignons dorés sautés. Une cuillerée de crème sure, de crème fouettée épicée à la cannelle et à la muscade et des feuilles de sauge frisées complètent ce classique hivernal.

Faits sur la recette

Temps de préparation : 30 min
Temps total : 105 minutes
Sert : 6 portions
Fait : 2 litres

Ingrédients

  • 1 courge musquée (1 kg), pelée, épépinée et coupée en cubes
  • 1 grosse carotte (215 g), pelée et coupée en morceaux
  • 2 cuillères à soupe (30 ml) d’huile d’olive extra vierge
  • 7 cuillères à soupe (100 g) de beurre non salé, divisé
  • 1 gros oignon jaune (215 g), tranché finement
  • 4 gousses d’ail moyennes, tranchées finement
  • 4 tasses (1 L) de bouillon de poulet ou de légumes faible en sodium fait maison ou du commerce , et plus au besoin
  • 2 brins de thym frais
  • 1 feuille de laurier
  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
  • 180 ml de crème à fouetter épaisse
  • 60 ml de crème sure
  • Une pincée de cannelle moulue
  • Pincée de muscade
  • 20 feuilles de sauge fraîche (facultatif)

Instructions

1. Préchauffer le four à 230°C. Mélanger la courge et la carotte avec de l’huile d’olive et disposer sur 2 plaques à pâtisserie à rebords, en veillant à ne pas surcharger les plaques. Rôtir jusqu’à ce que la courge et la carotte soient très bien dorées sur deux côtés, environ 40 minutes ; Utilisez une fine spatule en métal pour retourner les morceaux 2 ou 3 fois pendant la cuisson. Mettre de côté.

2. Dans une grande casserole, cuire 2 cuillères à soupe de beurre à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elles commencent tout juste à dorer. Ajouter l’oignon et l’ail, baisser le feu à moyen et cuire, en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés, environ 10 minutes ; baisser la chaleur au besoin pour éviter de brûler.

3. Ajouter la courge et la carotte dans la casserole et retirer du feu. Versez 1/2 tasse (120 ml) de bouillon dans chaque plaque à pâtisserie et grattez les morceaux dorés, puis versez dans une casserole. Ajouter le reste du bouillon, les brins de thym et la feuille de laurier et remettre à feu moyen-vif. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter jusqu’à ce que les légumes soient très tendres, environ 10 minutes. Jeter les brins de thym et la feuille de laurier.

4. À l’aide d’un mélangeur à haute puissance, d’un mélangeur de comptoir standard ou d’un mélangeur à immersion , mélanger la soupe jusqu’à ce qu’elle soit complètement lisse. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Remettre la soupe dans la casserole et la diluer, si nécessaire, avec du bouillon supplémentaire jusqu’à l’obtention de la consistance désirée. Garder au chaud.

5. Pendant ce temps, dans un batteur sur socle, ou à l’aide d’un batteur à main ou d’un fouet, battre la crème et la crème sure avec la cannelle, la muscade et une pincée de sel, jusqu’à ce qu’ils soient fermes. Mettre de côté.

6. Si vous préparez des feuilles de sauge frisées, faites fondre les 5 cuillères à soupe de beurre restantes dans une petite poêle à feu moyen-vif, en remuant doucement, jusqu’à ce qu’elles soient mousseuses et commencent tout juste à dorer. Ajouter les feuilles de sauge, en tourbillonnant pour les submerger, et cuire jusqu’à ce qu’elles soient crépues, environ 15 secondes. À l’aide d’une cuillère à trous, transférer la sauge sur une serviette en papier pour égoutter. Saupoudrez très légèrement de sel.

7. Versez la soupe dans des bols chauffés, versez des cuillerées de crème fouettée épicée dans chacun et garnissez de sauge frisée, si vous en utilisez. Servez tout de suite.

Équipement spécial

Mélangeur haute puissance, mélangeur de comptoir standard ou mélangeur à immersion ; 2 plaques à pâtisserie à rebord

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