Vous avez du bacon et des anchois dans le réfrigérateur et de l’oignon et de l’ail ? Ensuite, vous avez la base pour ce ragoût savoureux de pois chiches et de légumes.
Pourquoi ça marche ?
- Le rendu du bacon fournit la graisse nécessaire pour faire sauter les oignons et l’ail, en infusant le ragoût d’une subtile richesse charnue.
- Faire fondre les anchois et cuire le rabe dans les ragoûts augmente le facteur funk pour un repas tout-en-un qui est savoureux et robuste.
Ce ragoût de pois chiches rustique tire ses couches de saveur des types d’ingrédients que nous aimons conserver dans le placard.
Faits sur la recette
Temps de préparation : 35 minutes
Temps total : 35 minutes
Sert : 4 portions
Ingrédients
- 115 g de bacon épais (environ 4 tranches), coupé en travers en lanières
- 1 oignon rouge ou jaune moyen (225 g), coupé en dés
- 4 gousses d’ail moyennes, tranchées finement
- 2 cuillères à café de romarin frais émincé
- 30 g de filets d’anchois dans l’huile (environ 10 filets)
- 5 tasses de pois chiches cuits (1 kg) plus 2 tasses (475 ml) de liquide de cuisson de pois chiches
- 1 bouquet (450 g) de brocoli rabe, les extrémités des tiges coupées et coupées en longueurs de 2cm
- Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
- Huile d’olive extra vierge, pour arroser
- Pâte de piment calabrais ou autre pâte de piment, pour servir (facultatif)
Instructions
1. Dans une casserole moyenne ou un faitout, cuire le bacon à feu moyen, en remuant souvent, jusqu’à ce que le gras soit presque entièrement fondu et que le bacon soit légèrement doré, environ 6 minutes. Ajouter l’oignon et l’ail et cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il soit tendre et légèrement doré, environ 6 minutes de plus. Incorporer le romarin et cuire 1 minute.
2. Ajouter les anchois et cuire, en remuant constamment, jusqu’à ce que les anchois soient presque entièrement dissous, environ 30 secondes. Ajouter les pois chiches et leur liquide de cuisson ainsi que le brocoli rabe et porter à ébullition. Réduire le feu pour maintenir le mijotage et cuire, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que le brocoli rabe soit très tendre et que le liquide ait épaissi jusqu’à une consistance de sauce, 10 à 15 minutes ; si les pois chiches deviennent trop secs, ajoutez du liquide de cuisson des haricots ou de l’eau pour les décoller légèrement. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
3. Répartir les pois chiches dans des bols avec leur sauce, arroser légèrement d’huile d’olive et servir avec de la pâte de chili, si désiré.
Équipement spécial
Moyen (plus ou moins 4 ou 5 quarts) casserole ou faitout
