Recette de pâtes aux tomates cerises et sauce XO

pâtes aux tomates cerises et sauce XO

Une preuve supplémentaire que tout ce dont vous avez besoin pour élever un dîner rapide en semaine est le bon condiment.

Pourquoi ça marche ?

  • Les tomates cerises douces et brillantes cuisent rapidement et se transforment en une riche sauce aux tomates fraîches émulsionnée, grâce à leur teneur naturelle en pectine.
  • Incorporer du XO riche en umami à la sauce tomate lui donne la profondeur savoureuse d’un ragù qui dure toute la journée, mais en une fraction du temps.

Ce n’est un secret pour personne que nous aimons les condiments autour de ces pièces, en particulier ceux qui sont capables de briller d’eux-mêmes mais peuvent également jouer un rôle de soutien de saveur lorsqu’ils sont ajoutés à un plat. La sauce XO riche et savoureuse est un exemple par excellence de la polyvalence des condiments ; c’est comme un code de triche culinaire pour la saveur, et cela vaut la peine de l’avoir dans votre réfrigérateur à tout moment.

Faits sur la recette

Temps de préparation : 20 min
Temps total : 20 min
Sert : 4 portions

Ingrédients

  • Sel casher
  • 450 g de pâtes courtes, telles que casarecce ou gemelli
  • 1/4 tasse (60 ml) d’huile d’olive extra vierge
  • 2 échalotes moyennes (80 g), tranchées finement
  • 4 gousses d’ail moyennes (20 g), tranchées finement
  • 675 g de tomates cerises
  • 1/2 tasse (140 g) de sauce XO, du commerce ou maison
  • Une pincée de piments thaïlandais séchés finement moulus ou de flocons de piment rouge (facultatif)
  • 15 g de feuilles de basilic frais (1 tasse non tassée), hachées grossièrement
  • 15 g de feuilles de menthe fraîche (1 tasse légèrement tassée), grossièrement hachées

Instructions

1. Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes jusqu’à ce qu’elles soient à peine al dente (environ 1 minute de moins que le paquet ne l’indique). Égoutter les pâtes en réservant 1/2 tasse (360 ml) d’eau de cuisson.

2. Pendant ce temps, dans une grande poêle, chauffer l’huile d’olive à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit chatoyante. Ajouter les échalotes, assaisonner légèrement de sel et cuire, en remuant fréquemment avec une cuillère en bois, jusqu’à ce que les échalotes soient ramollies mais non dorées, environ 5 minutes. Ajouter l’ail et continuer la cuisson, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que l’ail soit également ramolli, environ 2 minutes de plus.

3. Ajouter les tomates cerises, en secouant la poêle pour les répartir en une couche uniforme, et cuire en remuant et en faisant tourner la poêle fréquemment, jusqu’à ce que les tomates commencent à éclater, environ 5 minutes. Vous pouvez amener les tomates à éclater en appuyant dessus avec une cuillère en bois, mais laissez quelques tomates entières pour obtenir des touches de saveur juteuses dans le plat fini.

4. Poursuivre la cuisson et remuer le mélange de tomates jusqu’à ce qu’il forme une sauce crémeuse et émulsionnée, 3 à 5 minutes de plus. Ajouter la sauce XO et les piments séchés moulus (le cas échéant), mélanger pour combiner et assaisonner au goût avec du sel.

5. Ajouter les pâtes et la moitié de l’eau de cuisson réservée (3/4 tasse; 180 ml) dans la poêle avec la sauce tomate cerise. Augmenter le feu à vif et cuire, en remuant et en remuant constamment la poêle, jusqu’à ce que les pâtes soient al dente et que la sauce épaississe et recouvre les nouilles, environ 1 minute. Si la sauce réduit trop (elle devrait s’accumuler sur les bords de la poêle), ajoutez plus d’eau de cuisson des pâtes par incréments de 1/4 de tasse pour la desserrer.

Retirer du feu, incorporer le basilic et la menthe et assaisonner au goût avec plus de sel. Sers immédiatement.

Équipement spécial

Grande poêle

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