Recette de moules à la vapeur avec bouillon de coco et curry

moules à la vapeur avec bouillon de coco et curry

Pourquoi ça marche ?

  • L’utilisation de notre technique standard de moules offre une saveur et une texture exceptionnelles en quelques minutes.
  • Cette recette met à niveau la pâte de curry achetée en magasin avec quelques arômes frais pour une saveur améliorée.

Faits sur la recette

Temps de préparation : 20 min
Temps total : 20 min
Sert : 3 à 4 portions

Ingrédients

  • 8 brins de coriandre, feuilles et tiges grossièrement hachées et réservées séparément
  • 4 gousses d’ail moyennes, tranchées finement
  • 2 petites échalotes, tranchées finement
  • 1/2 cuillère à café de graines de coriandre entières
  • 1/2 cuillère à café de piments thaï séchés ou de flocons de piment rouge
  • 1 cuillère à café de zeste et 1 cuillère à soupe de jus de 1 citron vert (plus des citrons verts supplémentaires pour le service)
  • Sel casher
  • 1 boîte de lait de coco (ne pas secouer avant d’ouvrir)
  • 1 cuillère à soupe d’huile végétale ou de canola
  • 1 cuillère à soupe de pâte de curry vert thaï
  • 1 cuillère à soupe de sucre brun ou de palme
  • 1 cuillère à soupe de sauce de poisson, et plus au goût
  • 900g de moules
  • 1 petit piment thaï ou serrano, tranché finement

Instructions

1. Mélanger les tiges de coriandre, la moitié de l’ail, la moitié de l’échalote, les graines de coriandre, le piment séché, le zeste de lime et une petite pincée de sel casher dans un mortier et un pilon. Pilez et broyez jusqu’à ce qu’une pâte lisse se forme.

2. Prélevez 2 cuillères à soupe de crème épaisse du haut de la boîte de lait de coco et ajoutez-les dans une grande casserole. Ajouter l’huile et chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le mélange scintille et pulvérise. Ajouter l’ail et les échalotes restants, la pâte pilée et la pâte de curry du commerce. Cuire, en remuant et en grattant la pâte au fond de la casserole jusqu’à ce qu’elle soit très aromatique, environ 4 minutes. Ajouter le reste de la boîte de lait de coco, le sucre et la sauce de poisson. Porter à ébullition et cuire jusqu’à consistance riche et aromatique, environ 3 minutes. Assaisonner au goût avec plus de sauce de poisson, au choix.

3. Ajouter les moules, remuer, couvrir et cuire, en secouant constamment la poêle et en jetant un œil toutes les 30 secondes pour remuer. Dès que toutes les moules sont ouvertes, incorporer les feuilles de coriandre hachées, le piment frais et le jus de lime. Servir immédiatement, avec des limes supplémentaires à table.

Équipement spécial

Mortier et pilon , mélangeur

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