Recette facile de pâtes al limone maison

pâtes al limone

Pourquoi ça marche ?

  • L’utilisation de l’eau de pâte féculente pour émulsionner la sauce crée une saveur plus propre que celle que vous trouverez dans les interprétations de ce plat à base de crème.
  • La cuisson des pâtes dans un volume d’eau plus petit que la “grande casserole” fréquemment recommandée produit une eau plus féculente, ce qui aide à mieux émulsionner la sauce.

Le zeste et le jus de citron rehaussent ce plat de pâtes classique au beurre et au fromage. Le secret réside dans l’émulsification de la sauce à une consistance satinée en utilisant de l’eau de pâte féculente et non de la crème.

Faits sur la recette

Temps de préparation : 10 minutes
Temps total : 15 minutes
Sert : 4 portions

Ingrédients

  • 5 cuillères à soupe (70g) de beurre non salé
  • Le zeste finement râpé d’un citron, plus du jus de fruits frais au goût et du zeste râpé supplémentaire pour servir
  • 1 gousse d’ail moyenne, émincée
  • Sel casher
  • 450g de spaghettis frais
  • 30 g de fromage Parmigiano-Reggiano râpé, et plus pour servir
  • Poivre noir fraichement moulu

Instructions

1. Dans une grande poêle, faire fondre le beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’il mousse. Baisser le feu à doux, ajouter le zeste de citron et l’ail et cuire 1 à 2 minutes, en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient parfumés.

2. Pendant ce temps, dans une casserole moyenne d’eau bouillante salée, cuire les pâtes jusqu’à ce qu’elles soient à peine al dente. Réservez environ 1 tasse (240 ml) de l’eau féculente pour pâtes, puis égouttez les pâtes.

3. Ajouter les pâtes au mélange de beurre, avec 1/2 tasse (120 ml) d’eau pour pâtes réservée. Augmenter le feu à moyen-vif et cuire, en remuant et en remuant pour enrober, jusqu’à ce que les pâtes soient glacées dans une sauce émulsionnée satinée.

4. Ajouter le fromage râpé et mélanger et remuer rapidement jusqu’à ce que la sauce épaississe; s’il devient trop serré et sec à tout moment, ajoutez plus d’eau de cuisson des pâtes pour le desserrer suffisamment. Ajouter le jus de citron au goût, en commençant par 1 cuillère à soupe (15 ml), puis en ajoutant plus jusqu’à ce que l’acidité désirée soit atteinte. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

5. Servir les spaghettis tout de suite en garnissant chaque portion de zeste de citron râpé supplémentaire et de fromage.

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