Pourquoi ça marche ?
- Une cuisson excessive des pâtes garantit qu’elles ont la meilleure texture une fois refroidies, car elles se raffermissent en refroidissant.
- L’oignon mariné ajoute des touches d’acidité sans tremper les pâtes elles-mêmes dans du vinaigre.
- Les piments piquillos rôtis ajoutent de la profondeur végétale, tandis que le persil frais, les oignons verts et le zeste de citron ajoutent des notes vives.
La plupart des salades de pâtes sont un crime contre le bon goût, mais pas celui-ci. Du chorizo, de l’ail sauté, des piments piquillo rôtis, du persil frais et de zeste de citron font une salade de pâtes délicieuse.
Faits sur la recette
Temps de préparation : 30 min
Temps total : 30 min
Sert : 6 à 8 portions
Ingrédients
- 1/2 oignon jaune moyen, coupé en petits dés (environ 1/2 tasse)
- 1/4 tasse de vinaigre de xérès
- 453g de petites pâtes, macaroni ou ditalini
- Sel casher
- 1/4 tasse d’huile d’olive extra vierge, et plus encore pour arroser
- 170g de chorizo espagnol (environ 2 saucisses), coupées en dés
- 4 gousses d’ail moyennes, émincées (environ 4 cuillères à café)
- 1/4 tasse de poivrons piquillo rôtis ou grillés hachés dans 1 pot de saumure ou d’huile
- 1/3 tasse de feuilles de persil hachées et de tiges tendres (environ 1/2 bouquet)
- 2 oignons verts, tranchés finement en biais
- 2 à 3 cuillères à café de zeste d’1 citron
- Poivre noir fraichement moulu
Instructions
1. Dans un petit bol, recouvrir l’oignon de vinaigre de xérès et laisser reposer jusqu’à ce qu’il soit légèrement mariné, au moins 15 minutes et jusqu’à 1 heure.
2. Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes jusqu’à ce qu’elles soient très tendres, 2 à 3 minutes de plus que le stade al dente selon l’emballage. Égoutter dans une passoire, puis réfrigérer sous l’eau courante froide. Laisser bien égoutter, puis arroser légèrement d’huile d’olive et mélanger pour enrober. Mettre de côté.
3. Dans une petite poêle, cuire le chorizo à feu moyen-vif jusqu’à ce que le gras soit fondu et que le chorizo soit croustillant, environ 8 minutes ; pendant la dernière minute de cuisson, incorporer l’ail.
4. Dans un grand bol de service, mélanger les pâtes avec le chorizo, l’ail et sa graisse fondue, ainsi que l’huile d’olive, les piments piquillos, le persil, les oignons verts et le zeste de citron. Égoutter les oignons et les incorporer à la salade. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Servir immédiatement à température ambiante ou préparer jusqu’à 1 jour à l’avance, réfrigérer et revenir à température ambiante avant de servir.
