Recette de la salade de couscous au saumon et à la moutarde

salade de couscous au saumon et à la moutarde

Les flocons de saumon et les épinards fanés ajoutent du corps et de la saveur à cette salade de couscous tiède assaisonnée de moutarde et d’aneth. Prêt en moins de 30 minutes, il est parfait pour un repas rapide en semaine ou un pique-nique.

Pourquoi cette recette fonctionne ?

  • Cuire d’abord le saumon lui permet de se reposer pendant la cuisson du couscous.
  • Faire la vinaigrette dans le bol de service signifie un plat de moins à laver.

Faits sur la recette

Temps de préparation : 25 min
Temps total : 25 min
Sert : 4 portions

Ingrédients

  • 2 filets de saumon, de préférence sauvage
  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
  • 1/3 tasse plus 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge, divisée
  • 1 échalote moyenne, tranchée finement
  • 170g de couscous perlé
  • 3 tasses de bouillon de légumes maison ou de bouillon de légumes faible en sodium du commerce
  • 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
  • 2 cuillères à soupe de jus frais d’un citron
  • 1/2 tasse d’aneth cueilli, grossièrement haché, et plus pour la garniture
  • 1/2 tasse de feuilles d’épinards, coupées en deux si elles sont grosses, ou laissées entières si petites

Instructions

1. Assaisonner le saumon avec du sel et du poivre. Chauffer 1/3 tasse d’huile dans une poêle en acier inoxydable à feu moyen-vif jusqu’à ce que le mélange scintille. Ajouter le saumon, côté peau vers le bas, et réduire immédiatement le feu à moyen-doux. Cuire en appuyant doucement avec une spatule pour assurer le contact, jusqu’à ce que la peau soit fondue et croustillante, environ 6 minutes. Si la peau montre une résistance lorsque vous essayez de la soulever avec une spatule, laissez-la continuer à cuire jusqu’à ce qu’elle se soulève facilement.

2. Retourner le saumon et cuire jusqu’à ce qu’un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse enregistre 50°C pour une cuisson mi-saignante ou 54°C pour un moyen, environ 1 minute de plus. Transférer le saumon dans une assiette tapissée de papier absorbant et laisser refroidir. Une fois refroidi, émiettez le saumon à l’aide de vos mains ; jeter la peau.

3. Pendant ce temps, essuyez la poêle. Ajouter les 2 cuillères à soupe d’huile restantes et chauffer à feu moyen-vif jusqu’à ce que le mélange scintille. Ajouter l’échalote et une pincée de sel et cuire jusqu’à ce qu’elle ramollisse, environ 2 minutes. Ajouter le couscous et cuire, en remuant, jusqu’à ce qu’il soit légèrement grillé et parfumé, environ 1 minute. Ajouter le bouillon, en remuant pour combiner, et ajuster le feu pour maintenir une ébullition. Cuire jusqu’à ce que la majeure partie du liquide soit absorbée et que le couscous soit tendre. Filtrez tout excès de liquide.

4. Dans un grand bol de service, mélanger la moutarde et le jus de citron. Incorporer le couscous, l’aneth et les épinards, en remuant pour éplucher le couscous et faire flétrir les épinards. Incorporer le saumon émietté et assaisonner de sel et de poivre. Garnir d’aneth et servir aussitôt.

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