Pourquoi ça marche ?
- Une cuisson excessive des pâtes garantit qu’elles reviendront au stade parfait al dente une fois refroidies.
- Faire éclater les tomates intensifie leur saveur tout en créant une sauce qui enrobe magnifiquement les pâtes.
La salade de pâtes aux tomates crues et au basilic est un plat d’été courant et délicieux à savourer en famille. Ici, nous lui donnons une mise à niveau réfléchie en faisant cuire les tomates jusqu’à ce qu’elles éclatent, afin qu’elles libèrent leur riche jus en une sauce savoureuse qui enrobe les pâtes même lorsqu’elles sont refroidies.
Faits sur la recette
Temps de préparation : 25 min
Temps total : 25 min
Sert : 6 à 8 portions
Ingrédients
- 453g de pâtes séchées, comme fusilli bucati ou fusilli ordinaire
- 6 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge, divisées, et plus pour arroser
- 8 gousses d’ail moyennes, tranchées finement
- 1L de tomates cerises et / ou raisins mélangés
- Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
- 15-20 feuilles de basilic, déchirées
- 340g de mozzarella fraîche, coupée en cubes (facultatif)
Instructions
1. Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes jusqu’à ce qu’elles soient très tendres, 2 à 3 minutes de plus que le stade al dente selon l’emballage. Égoutter dans une passoire, puis réfrigérer sous l’eau courante froide. Laisser bien égoutter, puis arroser légèrement d’huile d’olive et mélanger pour enrober. Mettre de côté.
2. Pendant ce temps, dans une poêle moyenne, chauffer 3 cuillères à soupe d’huile d’olive avec l’ail à feu moyen jusqu’à ce que l’ail commence à grésiller légèrement. Augmentez le feu et ajoutez les tomates. Cuire, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que la peau des tomates se fende, éclate et libère un peu de jus, environ 5 minutes ; vous pouvez appuyer doucement sur certaines des tomates avec une cuillère en bois pour les aider, mais évitez de les écraser. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
3. Dans un grand bol, mélanger les pâtes avec les tomates, l’ail et leur sauce, ainsi que les 3 cuillères à soupe d’huile d’olive et le basilic restants. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Une fois refroidi, ajoutez la mozzarella, si vous en utilisez, et mélangez pour combiner. Servir à température ambiante, en ajoutant de l’huile d’olive supplémentaire si nécessaire pour rafraîchir les nouilles. La salade de pâtes peut être préparée jusqu’à 1 jour à l’avance sans basilic et conservée au réfrigérateur ; remettre à température ambiante, incorporer le basilic et rafraîchir avec plus d’huile d’olive avant de servir.
