Recette d’omelette florentine aux épinards et au fromage

omelette florentine aux épinards et au fromage

Remplie d’épinards tendres sautés et de fromage fondu, cette omelette classique et rapide à réaliser est un succès garanti !

Pourquoi ça marche ?

  • Saler les œufs à l’avance aide à décomposer la structure protéique des œufs, ce qui donne une omelette plus tendre.
  • Mélanger le fromage avec les épinards sautés permet de faire fondre.

Dans le monde de la cuisine, les plats labellisés «florentins» sont presque toujours composés d’épinards, il n’est donc pas surprenant que ce soit la carte de visite de cette omelette classique. Pour compléter toutes ces feuilles vertes saines, il y a une généreuse quantité de gruyère fondu ou de fromage suisse, mais ne vous laissez pas tromper par la courte liste d’ingrédients : cette omelette est pleine de saveurs. C’est aussi, dans le cas de cette recette, remplie d’une quantité vraiment généreuse de garniture, qui fait de cette omelette aux cinq œufs un repas qui peut facilement combler deux personnes, sinon plus.

Faits sur la recette

Temps de préparation : 10 minutes
Le temps total : 10 minutes
Sert : 2 portions

Ingrédients

  • 5 gros œufs
  • Sel casher et poivre noir ou blanc fraîchement moulu
  • 100g de Gruyère ou de fromage suisse râpé
  • 2 cuillères à soupe (30 g) de beurre non salé, divisé
  • 2 gousses d’ail moyennes, émincées
  • 450 g d’épinards de Savoie frais, bien lavés, ou 283 g d’épinards surgelés décongelés

Instructions

1. Dans un bol moyen, assaisonner les œufs avec du sel et du poivre, puis fouetter jusqu’à consistance homogène et mousseuse. Mettre de côté.

2. Ajouter le fromage dans un autre bol moyen résistant à la chaleur et recouvrir une grande assiette d’une double couche de papier absorbant. Dans une poêle antiadhésive, faire fondre 1 cuillère à soupe (15 g) de beurre à feu moyen-vif. Ajouter l’ail et cuire, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que l’ail soit aromatique et commence juste à ramollir, environ 30 secondes.

3. Si vous utilisez des épinards frais : ajoutez les épinards dans la poêle, couvrez et faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient juste flétris, environ 2 minutes (vous devrez peut-être appuyer sur les épinards avec le couvercle au début pour les couvrir, mais les épinards perdront rapidement du volume en se fanant) . Découvrir, assaisonner de sel et de poivre et remuer pour combiner. Augmenter le feu à moyen-vif et cuire, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que les épinards soient très tendres et que la majeure partie du liquide qu’ils ont libéré se soit évaporée, environ 4 minutes.

4. Si vous utilisez des épinards surgelés décongelés : Ajouter les épinards dans la poêle, assaisonner de sel et de poivre et bien mélanger pour combiner. Augmenter le feu à moyen-vif et cuire à découvert jusqu’à ce que l’excès d’eau se soit évaporé, environ 4 minutes.

5. Transférer les épinards cuits dans une assiette tapissée de papier absorbant, enrouler dans les serviettes et presser doucement pour extraire tout excès d’humidité supplémentaire ; jetez les serviettes en papier et tout liquide accumulé. Transférer les épinards chauds dans un bol avec le fromage.

6. Essuyez la poêle maintenant vide et faites fondre la cuillère à soupe restante (15 g) de beurre à feu moyen, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que le beurre soit légèrement doré. Remettez les œufs au fouet jusqu’à ce qu’ils soient mousseux, puis ajoutez-les à la poêle et faites cuire, à l’aide d’une spatule en silicone pour pousser les bords vers le centre pendant qu’ils durcissent et en inclinant la casserole pour étendre l’œuf non cuit en dessous. Continuez à pousser les bords des œufs et à incliner la poêle, en travaillant tout autour de la casserole, jusqu’à ce que l’omelette soit presque prise, environ 45 secondes.

7. Saupoudrer le mélange d’épinards et de fromage sur la moitié de l’omelette, retirer du feu, couvrir et laisser reposer l’omelette jusqu’à ce qu’elle soit presque entièrement ou entièrement cuite sur le dessus (selon la consistance de votre choix), environ 1 minute.

8. À l’aide d’une spatule en silicone, détachez les bords de l’omelette de la poêle et secouez la poêle pour vous assurer qu’elle n’est pas collée. Pliez délicatement l’omelette en deux pour enfermer la garniture, puis faites-la glisser sur une assiette de service et servez immédiatement.

Équipement spécial

Poêle antiadhésive, spatule en silicone

Leave a Reply

Your email address will not be published.