Recette de muffins à la citrouille Streusel

muffins à la citrouille

Pourquoi ça marche ?

  • Le mélange du beurre et de la farine minimise le développement du gluten, ce qui donne des muffins ultra-tendres.
  • Le yogourt grec épais maintient la pâte ferme, donnant à chaque muffin une couronne glorieuse.
  • Le streusel aux graines de citrouille ajoute une explosion de saveur, de couleur et de croquant de noisette.

Rien de plus confortable que le parfum des muffins à la citrouille et aux épices provenant de la cuisine par un matin d’automne croustillant (et ces muffins sont si faciles, cela pourrait être un matin de semaine, en plus). Ils sont tendres, parfumés et moelleux, avec une couronne beurrée de graines de citrouille grillées, de flocons d’avoine moelleux et une touche de cassonade.

Faits sur la recette

Temps de préparation : 15 minutes
Temps total : 45 minutes
Fait : 12 gros muffins

Ingrédients

Pour le Streusel :

  • 40 g de flocons d’avoine à l’ancienne (1/3 tasse), pas de cuisson rapide ni instantanée
  • 30g de sucre brun clair (2 cuillères à soupe)
  • 14 g de farine tout usage (2 cuillères à soupe)
  • 7g de cannelle moulue (1 cuillère à soupe)
  • 1/8 cuillère à café de sel casher Diamond Crystal ; pour le sel de table, utilisez la moitié moins
  • 30g de beurre non salé (2 cuillères à soupe)
  • 40 g de graines de citrouille vertes, crues (1/4 tasse)

Pour les muffins :

  • 185g de farine de blé entier (1 1/3 tasse)
  • 155g de farine tout usage (1 tasse)
  • 150g de sucre (3/4 tasse)
  • 1 cuillère à soupe de cannelle moulue (7g)
  • 2 cuillères à café de gingembre moulu
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 3/4 cuillère à café de sel casher Diamond Crystal ; pour le sel de table, utilisez la moitié moins
  • 1/2 cuillère à café de clou de girofle moulu
  • 170g de beurre non salé, doux mais frais, environ 20°C
  • 225g de purée de citrouille, fraîche ou en conserve (1 tasse)
  • 110g de yogourt grec nature sans gras (1/2 tasse)
  • 2 gros œufs, froids
  • 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille (14g)

Instructions

1. Pour le Streusel : Mélanger les flocons d’avoine, la cassonade, la farine, la cannelle, le sel et le beurre dans le bol d’un batteur sur socle équipé d’une palette. Mélanger à feu doux pour former un repas friable, puis incorporer les graines de citrouille à la main. Transférer dans un petit bol, couvrir de plastique et congeler jusqu’à ce que vous en ayez besoin, jusqu’à 1 mois.

2. Pour les muffins : Réglez la grille du four en position centrale et préchauffez à 180°C. Mélangez la farine de blé entier, la farine tout usage, le sucre, la cannelle, le gingembre, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sel, les clous de girofle, la muscade et le beurre dans le bol d’un batteur sur socle équipé d’une palette (pas besoin de laver après avoir fait le streusel). Mélanger à faible intensité pour former une poudre farineuse, environ 2 minutes

Ajouter la purée de citrouille, le yogourt grec, les œufs et la vanille, en mélangeant seulement jusqu’à ce que les ingrédients secs disparaissent. À l’aide d’une spatule flexible, pliez la pâte une ou deux fois pour vous assurer qu’elle est bien mélangée de bas en haut.

3. Graisser légèrement un moule à muffins standard. (Vous pouvez tapisser des papiers à muffins si vous le souhaitez, mais vous devrez quand même graisser la partie plate du moule). Répartir la pâte uniformément entre les tasses, en les remplissant à ras bord. Saupoudrer généreusement de streusel, puis cuire au four jusqu’à ce qu’il soit gonflé et ferme, environ 25 minutesLaisser refroidir au moins 5 minutes avant de servir. Conservez les restes dans un contenant hermétique pendant environ 2 jours.

Équipement spécial

Batteur sur socle avec palette, moule à muffins standard

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