Recette maison de pain à la citrouille levée

Pain à la citrouille

Savourez une touche de saison sur le pain de mie traditionnel avec ce savoureux pain à la citrouille levée.

Pourquoi ça marche ?

  • La purée de citrouille remplace l’eau dans ce pain de mie classique.
  • Un robot culinaire fait un travail court de la pâte dure, créant un développement intense de gluten en seulement 75 secondes.
  • Le sirop d’érable ajoute de la saveur et de la complexité sans beaucoup de douceur.

Sous sa façade colorée, ce pain moelleux et moelleux n’est rien de plus qu’un pain blanc avec de la purée de citrouille remplaçant l’eau dans la pâte. La purée confère au pain une note terreuse subtile, suffisamment moelleuse pour garder le profil général classique et doux. C’est un pain polyvalent qui ajoutera une touche de saison à n’importe quel repas, que vous le grilliez le matin pour le servir avec du beurre et de la confiture, le coupiez en tranches fines pour du fromage grillé, transformiez des tranches épaisses en pain doré, en cubes en pouding au pain ou en déchiriez. pour votre farce préférée des Fêtes.

Faits sur la recette

Temps de préparation : 20 min
Temps total : 6 heures
Fait : 1 pain

Ingrédients

  • 455g de farine à pain
  • 2 1/4 cuillères à café (9 g) de sel casher Diamond Crystal ; pour le sel de table, utilisez environ la moitié en volume ou le même poids
  • 7 g de levure sèche instantanée (environ 2 cuillères à café)
  • 340g de purée de citrouille, en conserve ou maison
  • 55g de sirop d’érable pur (1/4 tasse timide)
  • 55g de beurre non salé, fondu (environ 4 cuillères à soupe), ou 42g d’huile neutre ou d’huile de pépins de courge rôties (environ 3 cuillères à soupe)

Instructions

1. Préparation de la pâte : Dans le bol d’un robot culinaire, mélanger la farine à pain, le sel et la levure instantanée pour combiner. Ajouter la purée de citrouille, le sirop d’érable et le beurre fondu (ou l’huile) et mélanger jusqu’à ce que la pâte se rassemble en une boule lisse et souple; le moment peut varier en fonction de la taille et de la puissance d’un robot culinaire donné, mais attendez environ 75 secondes du début à la fin. Pour tester la pâte, arrachez un petit morceau et étirez doucement dans toutes les directions; lorsque la pâte est prête, elle peut être étirée en une fine feuille translucide.

2. Levée de la pâte : Graisser légèrement un bol moyen, puis ajouter la pâte. Couvrir et lever à température ambiante jusqu’à ce qu’il double de volume. Cela prendra environ 2 heures à environ 22°C ; le processus se déplacera plus rapidement à des températures plus chaudes et plus lentement lorsqu’il fait froid. Pour tester la pâte, piquez-la doucement avec un doigt saupoudré de farine; lorsque la pâte est prête, elle conservera une impression superficielle qui reviendra après quelques minutes. Si la pâte est ferme et rebondit tout de suite, continuez à lever jusqu’à ce que la pâte garde une impression superficielle.

3. Façonner la pâte : Tournez la pâte sur une surface de travail avec juste une pincée de farine et pétrissez pendant quelques secondes pour dégonfler ; cela crée une mie plus uniforme dans le pain en éliminant les grandes poches d’air. Tapotez la pâte en un carré de et formez une bûche serrée, en scellant la pâte avec votre talon. Niché dans un moule à pain légèrement graissé, joint vers le bas, puis couvrir et lever comme avant. La pâte sera prête lorsqu’elle sera gonflée et légère. Cela prendra environ 2 heures à environ 22°C ; le processus se déplacera plus rapidement à des températures plus chaudes et plus lentement lorsqu’il fait froid ; la préparation de la pâte peut être testée comme auparavant. Vers la fin de cette période, réglez la grille du four en position centrale inférieure et préchauffez à 176°C.

4. Lorsque la pâte est prête, découvrez et faites cuire jusqu’à ce qu’elle soit bien levée, dorée et creuse lorsqu’elle est frappée ; environ 45 minutes, ou à une température interne d’environ 96°C. Retourner immédiatement le pain sur une grille et laisser refroidir complètement avant de le trancher. Le pain se conservera jusqu’à une semaine à température ambiante dans une boîte à pain ou un sac en papier.

Équipement spécial

Robot culinaire, moule à pain en acier aluminisé ou poêle en fonte, grille de refroidissement en fil métallique

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