Recette facile de crêpes matzo (Chremslach) maison

crêpes matzo

Ces petites crêpes, une variante de matza râpure, sont parfois connus sous le nom chremslach ou bubeleh. Peu importe le nom, ils sont délicieux : dorés et tendres, avec un croquant délicat de sucre granulé saupoudré sur le dessus.

Pourquoi ça marche ?

  • Le fractionnement des feuilles de matzo permet de contrôler la taille des particules et donc la texture finale de la crêpe.
  • Faire tremper le pain azyme dans l’eau l’adoucit, lui permettant de former une pâte rugueuse lorsqu’il est mélangé avec les œufs.

Ces crêpes au matzo sont plus rapides et plus faciles à mélanger que même la recette de crêpes américaine la plus simple (à court d’un mélange acheté en magasin, de toute façon). Il suffit d’écraser et de mouiller le matzo, de l’égoutter, puis de le mélanger aux œufs battus et de le cuire. C’est un article populaire sur les tables juives ashkénazes, surtout lorsqu’il est saupoudré de sucre, et bien meilleur que sa maigre liste d’ingrédients ne pourrait le suggérer.

Faits sur la recette

Temps de préparation : 20 min
Temps total : 20 min
Sert : 2 à 4 portions

Ingrédients

  • 4 feuilles de matzo (40g chacune)
  • 4 gros œufs
  • Sel casher
  • Beurre non salé, pour graisser la poêle
  • Sucre granulé, pour servir

Instructions

1. Dans un bol à mélanger moyen, écraser les feuilles de matzo en petits morceaux. (La taille exacte est une question de préférence personnelle ; vous pouvez réduire tout cela à un repas rugueux ou laisser des morceaux plus gros pour une texture plus variée.)

2. Ajouter juste assez d’eau froide pour saturer toute la matzo broyée et laisser reposer jusqu’à ce qu’elle soit ramollie, environ 1 minute. Égoutter la matzo, en pressant l’excès d’eau, et remettre dans le bol.

3. Dans un petit bol à mélanger, battre les œufs avec une grosse pincée de sel. Ajouter les œufs à la matzo et bien mélanger.

4. Dans une grande poêle antiadhésive ou en fonte, faire fondre 1 cuillère à soupe (15 g) de beurre à feu moyen jusqu’à formation de mousse. À l’aide d’une cuillère à soupe, déposer une cuillerée de pâte azyme dans le moule pour former de petites crêpes ovales. Cuire jusqu’à ce qu’il soit doré sur le premier côté, environ 2 minutes. Retourner les crêpes et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’elles soient dorées sur le deuxième côté, 1 à 2 minutes de plus. Continuez avec le reste de la pâte azyme, en utilisant du beurre supplémentaire au besoin pour garder la poêle graissée ; ajustez la chaleur pour maintenir un grésillement doux mais actif.

5. Transférer les crêpes azyme dans une assiette et réserver au chaud. Servir avec un plat de sucre granulé à part, pour saupoudrer sur le dessus à table.

Équipement spécial

Grande poêle en fonte ou poêle antiadhésive

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