Recette de popcorn au chocolat croustillant

Popcorn-chocolat

Pourquoi ça marche ?

  • La cuisson à 171°C chasse l’excès d’eau pour favoriser la caramélisation, pour un bonbon croustillant au caramel.
  • Pendant le processus de cuisson, le beurre brunit en cours de route, ajoutant une ambiance de noisette; pour une variante végétalienne, essayez plutôt le beurre de cacao aromatique.
  • Le sirop de bonbon dilue le chocolat noir, produisant une douce saveur de cacao.

Avec une poignée d’ingrédients simples, vous pouvez transformer du pop-corn nature en un bonbon au chocolat croustillant et croquant. Cela ne prend que quelques ingrédients simples, dont la plupart sont probablement dans votre garde-manger en ce moment.

Faits sur la recette

Temps de préparation : 20 min
Le temps total : 60 min
Fait : 8 tasses

Ingrédients

  • 55g de beurre non salé (environ 4 cuillères à soupe) ou de beurre de cacao cru (timide 1/4 tasse ; 40g), plus pour le graissage
  • 50 g de maïs soufflé fraîchement éclaté (environ 7 tasses une fois éclaté)
  • 85g d’eau (environ 1/3 tasse)
  • 110g de sirop doré ou de sirop de maïs léger (environ 1/3 tasse)
  • 255g de sucre (environ 1/4 tasse)
  • 85g de chocolat noir 72%, haché finement (environ 1/2 tasse)
  • 3/4 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1/4 cuillère à café (1 g) de sel casher Diamond Crystal ; pour le sel de table, utilisez environ la moitié en volume ou le même poids

Instructions

1. Graisser légèrement un grand bol et ajouter du maïs soufflé fraîchement éclaté. Vous devriez avoir environ 7 tasses ; si beaucoup moins, cela peut être un signe que le maïs soufflé est dense et périmé et qu’un nouveau lot de grains est en ordre.

2. Dans une soucoupe en acier inoxydable, mélanger l’eau, le sirop d’or ou de maïs, le beurre ou le beurre de cacao et le sucre à feu moyen. Remuer à la fourchette jusqu’à ce qu’il bouillonne, environ 4 minutes. Augmenter à moyen-vif, attacher un thermomètre numérique et cuire sans remuer jusqu’à ce que le sirop atteigne 171°C, environ 10 minutes. Si le processus prend trop de temps, augmentez simplement la chaleur.

3. Pendant ce temps, graissez légèrement une demi-plaque de cuisson à rebord et préparez les ingrédients restants pour qu’ils soient prêts à être ajoutés à tout moment. Lorsque le sirop arrive à température, retirer du feu, incorporer le chocolat avec une spatule résistante à la chaleur, suivi du bicarbonate de soude et du sel. Lorsque le mélange est mousseux, verser sur le pop-corn et plier jusqu’à ce que les morceaux soient bien enrobés.

4. Grattez sur la plaque à pâtisserie préparée, en tirant les morceaux de maïs soufflé en grappes de la taille d’une bouchée avec une paire de fourchettes en métal. Laisser refroidir jusqu’à ce que la coquille de bonbon soit dure et croustillante, environ 45 minutes, puis transférer dans un contenant hermétique. Il est préférable de conserver le maïs soufflé dès qu’il est refroidi, car une exposition excessive à l’air peut le ramollir à cause de l’humidité. Conserver jusqu’à 2 semaines à température ambiante ou 1 mois au réfrigérateur.

Équipement spécial

Saucier en acier inoxydable, thermomètre numérique avec clip, spatule résistante à la chaleur, demi-plaque de cuisson

Remarques

Pour faire 7 tasses de pop-corn, commencez avec 60g de grains, sautés selon la méthode que vous préférez. 

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