Recette de grands œufs farcis maison

Oeufs farcis

Les meilleurs œufs farcis sont crémeux, salés, percutants et légers, préparés avec de la bonne moutarde de Dijon, de la mayonnaise maison et de la bonne huile d’olive.

Pourquoi ça marche ?

  • L’utilisation de mayonnaise maison permet au plat de se démarquer des versions à base de mayonnaise achetée en magasin.
  • Faire bouillir les œufs jusqu’à ce que les jaunes soient parfaitement cuits et les choquer dans de l’eau glacée empêche les jaunes d’œufs de développer des saveurs.
  • L’ajout d’huile en un flux constant pendant le traitement de la garniture permet d’obtenir une garniture aux œufs farcis légère et entièrement émulsionnée.

Ces œufs farcis crémeux et super savoureux sont inspirés de ceux servis au Spotted Pig à New York. Ils sont percutants, grâce à une quantité généreuse de sel et de vinaigre, et légers, à cause d’une belle mayonnaise maison en vrac. Ils sont tout ce qu’une collation de bar devrait être.

Les œufs farcis peuvent également être préparés un jour à l’avance. Faites simplement cuire les œufs et faites la garniture, et conservez-les séparément pendant la nuit au réfrigérateur. Lorsque vous êtes prêt à servir, versez simplement la garniture dans les moitiés de blanc d’oeuf et ajoutez les garnitures.

Faits sur la recette

Temps de préparation : 20 min
Le temps total : 20 min
Fait : 16 moitiés d’œufs farcis

Ingrédients

  • 12 gros œufs, pas trop frais
  • 2 cuillères à soupe (30 ml) de mayonnaise, de préférence maison
  • 1 cuillère à soupe (15 ml) de moutarde de Dijon
  • Jusqu’à 1 cuillère à soupe (15 ml) de vinaigre de vin blanc
  • 1/2 cuillère à café (3 ml) de sauce Frank’s RedHot
  • 1/4 tasse (60 ml) d’huile d’olive extra vierge, divisée
  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
  • 3 cuillères à soupe (85 g) de ciboulette émincée
  • Piment rouge écrasé ou paprika chaud
  • Sel de mer croquant

Instructions

1. Ajouter 1 plateau de glaçons dans un grand bol et remplir d’eau. Remplissez une grande casserole avec 1 pouce d’eau. Placez l’insert à vapeur à l’intérieur, couvrez et portez à ébullition à feu vif. Ajouter les œufs dans le panier vapeur, couvrir et poursuivre la cuisson à feu vif pendant 12 minutes. Placer immédiatement les œufs dans un bol d’eau glacée et laisser refroidir pendant au moins 15 minutes avant de les éplucher sous l’eau courante froide. Trancher chaque œuf en deux dans le sens de la longueur.

2. Placez tous les jaunes dans le bol d’un robot culinaire. Sélectionnez 16 des plus belles moitiés de blancs d’œufs et réservez ; réserver les 8 restants pour un autre usage. Ajouter la mayonnaise, la moutarde, 1/2 cuillère à soupe (7 ml) de vinaigre et la sauce piquante au robot culinaire et mélanger jusqu’à consistance lisse, en raclant les parois du bol si nécessaire.

3. Avec la machine en marche, versez lentement 2 cuillères à soupe (30 ml) d’huile d’olive. Assaisonner le mélange au goût avec le sel et le vinaigre restant (si désiré). Transférer dans un sac à fermeture à glissière. La garniture et les moitiés de blanc d’œuf peuvent être conservées au réfrigérateur jusqu’à une nuit avant que les œufs ne soient remplis et servis.

4. Coupez un coin du sac à fermeture à glissière et emboutissez le mélange de garniture dans les blancs d’œufs, en remplissant chacun d’eux. Arroser du reste de l’huile d’olive et saupoudrer de poivre noir, de ciboulette, de poivron rouge ou de paprika écrasé et de sel de mer. Sers immédiatement.

Équipement spécial

Grande casserole avec insert vapeur, robot culinaire

Remarques

Pour de meilleurs résultats, utilisez une très, très bonne huile d’olive. Les œufs âgés de quelques semaines pèlent plus facilement que les œufs très frais. Vous pouvez faire bouillir les œufs et préparer la garniture un jour à l’avance.

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