Recette de gâteau au chocolat sans produits laitiers

Gâteau au chocolat sans produits laitiers

Ce gâteau simple et adapté aux soirées de semaine se prépare rapidement, aucun équipement sophistiqué n’est requis !

Pourquoi ça marche ?

  • Les ingrédients acides, comme le café et la cassonade, activent le bicarbonate de soude, donnant au gâteau sa montée.
  • La poudre de cacao hollandaise est foncée et plus riche en matières grasses que les styles naturels, ce qui en fait un gâteau riche et savoureux.
  • L’huile d’olive peut donner au gâteau une richesse douce et beurrée ou une touche de saveur plus audacieuse, selon le style.
  • La farine de blé entier confère une subtile noisette au gâteau, complétant sa saveur.

Ce gâteau au chocolat rapide et facile cuit léger et moelleux, grâce à une généreuse dose d’huile d’olive. Pour un gâteau au goût aussi traditionnel que possible, essayez une huile plus légère, dont la saveur sera facilement absorbée par l’intensité de la poudre de cacao hollandaise. Les notes piquantes et poivrées d’une huile d’olive plus audacieuse transparaîtront, donnant au gâteau un profil de saveur plus distinctif. Utilisez celui qui vous plaît le plus.

Faits sur la recette

Temps de préparation : Environ 5 minutes
Le temps total : 90 minutes
Sert : 8 portions
Fait : 1 gâteau

Ingrédients

  • 115 g de cassonade claire ou foncée (environ 1/2 tasse, bien tassée)
  • 42 g de cacao hollandais riche en matières grasses (environ 1/2 tasse)
  • Timide 1/2 cuillère à café (1,75 g) de sel casher Diamond Crystal ; pour le sel de table, utilisez environ la moitié en volume ou le même poids
  • 3/4 cuillère à café (4,8 g) de bicarbonate de soude
  • 127 g d’huile d’olive extra vierge (environ 2/3 tasse)
  • 115 g de café noir infusé ou de thé noir tel que l’Assam (environ 1/2 tasse), à n’importe quelle température
  • 2 gros œufs (100 g), tout droit sortis du réfrigérateur
  • 7g d’extrait de vanille (environ 1 1/2 cuillère à café)
  • 70g de farine de blé entier (environ 1/2 tasse plus 2 cuillères à soupe)
  • Garnitures optionnelles : sucre en poudre, de préférence bio (voir notre explicatif sur le sucre en poudre bio pour plus d’informations), ou fruits frais

Instructions

1. Préparation: Réglez la grille du four sur la position médiane inférieure et préchauffez à 180°C. Tapisser un moule en aluminium anodisé avec du parchemin et graisser légèrement avec un aérosol.

2. Pour le gâteau: Dans un bol à mélanger moyen, mélanger la cassonade, le cacao hollandais, le sel et le bicarbonate de soude. Fouetter jusqu’à homogénéité, sans grumeaux visibles de cacao ou de bicarbonate de soude (bien que quelques grumeaux de cassonade puissent rester), environ 1 minute. Un sous-mélange donnera au gâteau une texture et une levée inégales, alors ne précipitez pas cette étape.

3. Incorporer l’huile d’olive, le café moulu, les œufs et la vanille. Lorsque le mélange est lisse et bien émulsionné, ajoutez la farine de blé entier et continuez à mélanger jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Grattez dans le moule préparé. Cuire au four jusqu’à ce que le gâteau soit ferme, mais votre doigt peut encore laisser une impression dans la croûte gonflée, environ 25 minutes. (Un cure-dent inséré au centre devrait se détacher avec quelques miettes encore attachées.)

4. Laisser refroidir le gâteau directement dans le moule pendant 1 heure, puis passer un couteau à beurre sur les bords pour le desserrer. Retourner sur une grille, décoller le papier sulfurisé et placer le gâteau à l’endroit sur un plat de service ou un support à gâteau. Servir nature, avec une pincée de sucre en poudre, ou avec des fruits frais.

Équipement spécial

Fouet, moule à gâteau en aluminium anodisé

Remarques

Comme la saveur de chocolat du gâteau provient uniquement de la poudre de cacao hollandaise, il est important de rechercher une marque de haute qualité riche en beurre de cacao. Évitez les marques de supermarché faibles en gras ou celles qui mélangent les styles naturels et hollandais.

Avance et stockage

Bien emballé dans du plastique, le gâteau se conservera 2 ou 3 jours à température ambiante fraîche.

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