Recette de biscuits Star Crunch maison

Crunch-star

Pourquoi ça marche ?

  • En raison de sa faible profondeur, ce caramel est plus facile à juger par la couleur que par la température, alors visez une teinte ambrée claire.
  • La crème fraîche choque le caramel pour arrêter la cuisson.
  • Une température de cuisson finale de 120°C donne au caramel une texture épaisse et moelleuse.
  • La laiterie dans le chocolat au lait donne aux biscuits une texture semblable à du fudge.

Avec du caramel maison gluant, du chocolat au lait crémeux et du riz croquant, ces biscuits sans cuisson sont aussi satisfaisants qu’une barre chocolatée, mais beaucoup plus faciles à préparer. Faites simplement bouillir une casserole d’eau sucrée jusqu’à ce qu’elle devienne épaisse et dorée comme du miel de trèfle, puis ajoutez un peu de crème fraîche et laissez mijoter quelques minutes de plus. Une fois refroidi, ajoutez une poignée de chocolat au lait haché et des Rice Krispies, et vous avez terminé! La partie la plus difficile est simplement d’attendre que la “pâte” fondue prenne.

Faits sur la recette

Temps de préparation : 30 min
Le temps total : 2 heures
Fait : 15 biscuits

Ingrédients

  • 115g d’eau (1/2 tasse)
  • 200g de sucre (1 tasse)
  • 1/2 cuillère à café (2 g) de sel casher Diamond Crystal ; d’autres sels peuvent contenir des additifs qui induisent la cristallisation
  • 280g de crème épaisse (1/4 tasse), tout droit sortie du réfrigérateur
  • 85 g de chocolat au lait, minimum 26% de beurre de cacao (2/3 tasse), haché très finement
  • 45g de Rice Krispies (1/2 tasse)

les directions

1. Mélanger l’eau, le sucre et le sel dans une saucière en acier inoxydable de 3 pintes à feu moyen-vif. Remuer de temps en temps avec une fourchette jusqu’à ce que le sucre se dissolve et que le sirop bouillonne fort, environ 2 minutes. Arrêtez de remuer et laissez mijoter jusqu’à ce que le sirop devienne or pâle, comme du miel de trèfle, environ 8 minutes. Pendant ce temps, mesurez la crème pour qu’elle soit prête à être ajoutée à tout moment.

2. Lorsque le sirop devient or pâle, ajoutez la crème et réduisez le feu à moyen-doux. Cuire en remuant constamment avec une spatule résistante à la chaleur, jusqu’à ce que la mousse se dissipe et que le caramel bouillant semble plus fondu que mousseux, environ 6 minutes. Fixez un thermomètre numérique et continuez la cuisson, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le caramel atteigne 120°C, environ 5 minutes de plus.

3. Transférer immédiatement le caramel dans un bol résistant à la chaleur et laisser refroidir jusqu’à ce qu’il enregistre 60°C sur un thermomètre numérique, environ 40 minutes. Incorporer le chocolat au lait jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu, puis incorporer le riz. Diviser en 15 portions (2 cuillères à soupe) et disposer sur une demi-plaque ou une planche à découper tapissée de papier sulfurisé, puis aplatir en disques avec la paume de la main. Laisser reposer à température ambiante jusqu’à prise complète, environ 1 heure, et transférer dans un récipient hermétique avec une feuille de parchemin entre chaque couche. Star Crunch se conservera jusqu’à une semaine à température ambiante, ou un mois s’il est réfrigéré.

Équipement spécial

Saucier en acier inoxydable, spatule résistante à la chaleur, thermomètre numérique à pince

Remarques

Cette recette nécessite du chocolat au lait de bonne qualité, sans ingrédients artificiels ni graisses ajoutées telles que l’huile de palme. Recherchez des marques contenant pas moins de 26% de beurre de cacao ou consultez nos chocolats au lait de supermarché préférés pour la pâtisserie .

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