Recette des pâtes Primavera (pâtes aux légumes de printemps)

Recette des pâtes Primavera

Son nom signifie littéralement “pâtes aux légumes de printemps”, mais trop de versions de l’omniprésent plat italo-américain, les pâtes primavera, contiennent peu ou pas de produits verts de printemps. Cette recette corrige cela, en enrobant un mélange de légumes brillants, comme des pousses d’asperges, des pois anglais, des fèves et des brocolinis, dans une sauce crémeuse mais légère à base de crème fraîche.

Pourquoi cela fonctionne-t-il ?

  • Blanchir les légumes verts dans une casserole d’eau salée permet de fixer leur couleur et d’obtenir une saveur vive et une texture croquante.
  • Faire infuser du beurre avec de l’ail donne une légère saveur d’ail dans tout le plat.
  • L’utilisation de la crème fraîche à la place de la crème épaisse traditionnelle confère une luminosité qui complète les légumes frais au lieu de les masquer.

RENDEMENT : 4 personnes
TEMPS DE PRÉPARATION : 1 heure
TEMPS TOTAL : 1 heure

Ingrédients

  • 340g de fèves dans leurs cosses, ou 120g de fèves écalées
  • 340g de pois anglais dans leurs cosses, ou 120g de pois écossés
  • Sel casher
  • 225 g d’asperges, sans les extrémités ligneuses, les tiges coupées en biais en morceaux
  • 170 g de pois mange-tout, sans les fils, coupés en tranches
  • 170 g de broccolini, sans les extrémités ligneuses, coupés en morceaux
  • 4 cuillères à soupe (50g) de beurre non salé
  • 2 cuillères à soupe (30ml) d’huile d’olive extra-vierge, plus pour servir
  • 2 gousses d’ail entières, légèrement écrasées avec le côté d’un couteau
  • 90g de pignons de pin
  • 450 g de pâtes fraîches aux œufs, telles que fettuccine, penne ou gemelli
  • 170ml de crème fraîche
  • 2 cuillères à café (5g) de zeste finement râpé et 1 cuillère à café (5ml) de jus frais d’un citron
  • 15g de feuilles de basilic frais hachées
  • 15g de feuilles de persil frais hachées
  • Parmigiano-Reggiano fraîchement râpé, au goût
  • Poivre noir fraîchement moulu

Instructions

1. Si vous utilisez des fèves et des pois dans leurs gousses, écalez les fèves et les pois en les séparant. Jeter les cosses. Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition et préparer un bain de glace. En travaillant avec un légume à la fois, blanchir les favas, les pois, les asperges, les pois gourmands et les brocolinis dans l’eau bouillante pendant 1 minute chacun, les transférer dans le bain de glace pour les refroidir, puis les transférer sur un plateau tapissé de papier absorbant et les éponger. Retirer et jeter la peau de chaque fève. Mettez les légumes de côté. Videz la marmite, remplissez-la d’eau fraîche, salez généreusement et portez-la à ébullition.

Pâtes Primavera

2. Entre-temps, dans une saucière ou une poêle, chauffer le beurre, l’huile d’olive, l’ail et les pignons à feu doux jusqu’à ce qu’ils grésillent doucement. Cuire, en remuant constamment la poêle, jusqu’à ce que les pignons commencent tout juste à brunir et que l’arôme de l’ail soit très fort. Ne laissez pas le beurre brunir ; retirez-le du feu de temps en temps s’il commence à grésiller trop rapidement. Jeter les gousses d’ail. Ajouter les légumes blanchis à la poêle et mélanger pour combiner. Retirer du feu.

Pâtes Primavera

3. Lorsque l’eau bout, ajouter les pâtes et les faire cuire jusqu’à ce qu’elles soient al dente, environ 1 minute au total pour la plupart des pâtes fraîches. Égoutter les pâtes, en réservant 1 tasse de liquide de cuisson. Transférer les pâtes dans la poêle avec les légumes et ajouter la crème fraîche, le zeste de citron, le jus de citron, le basilic et le persil. Mettre à feu vif et faire cuire, en remuant et en remuant constamment et en ajustant la consistance si nécessaire avec quelques éclaboussures de l’eau amidonnée des pâtes, jusqu’à ce que le liquide soit réduit en une sauce crémeuse. La sauce doit enrober les pâtes et laisser une trace crémeuse au fond de la casserole lorsque vous y faites glisser une cuillère en bois.

Pâtes Primavera

4. Hors du feu, incorporer un généreux copeaux de Parmigiano-Reggiano frais et assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Servez immédiatement les pâtes Primavera, en arrosant d’huile d’olive et en saupoudrant de poivre noir fraîchement moulu et de Parmigiano-Reggiano râpé à table.

Équipement spécial

Saucière ou poêle

Notes

Les pâtes aux oeufs sont idéales pour ce plat, mais vous pouvez les remplacer par une quantité égale de pâtes sèches. Faites cuire les pâtes sèches pendant 1 à 2 minutes de moins que ce qui est indiqué sur l’emballage avant de les ajouter à la poêle avec les légumes à l’étape 3.

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