Recette de Patatas Bravas

Recette de Patatas Bravas

Les Patatas Bravas sont aux bars à tapas ce que les ailes de poulet sont aux bars sportifs. Chacun les a, mais à part quelques similitudes de base, ils peuvent varier énormément d’un endroit à l’autre.

Remarque : vous pouvez faire une version simple passable de l’allioli en commençant par de la mayonnaise maison. Dans un grand bol, fouetter ensemble 3/4 tasse de mayonnaise, 2 cuillères à café de jus de citron et 3 gousses d’ail râpées sur une microplane. En fouettant constamment, versez lentement 1/4 de tasse d’huile d’olive extra vierge. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.

RENDEMENT: 4
TEMPS DE PRÉPARATION : 25 minutes
TEMPS TOTAL: 30 minutes

Ingrédients

  • 900g de pommes de terre, coupées en cubes
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc distillé
  • Sel casher
  • 2 jaunes d’oeuf
  • 2 cuillères à café de moutarde de Dijon
  • 2 cuillères à café de jus de citron, et plus au goût
  • 3 gousses d’ail moyennes, râpées (environ 2 cuillères à café)
  • 1/2 tasse d’huile de canola
  • 1/2 tasse d’huile d’olive extra vierge
  • Poivre noir fraichement moulu
  • 3 tasses d’huile d’arachide ou de canola pour la friture
  • 2 cuillères à café de paprika fumé chaud

les directions

1. Placer les pommes de terre dans une casserole moyenne et couvrir de 2 litres d’eau. Ajouter le vinaigre et 2 cuillères à soupe de sel et porter à ébullition à feu vif. Cuire jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres, environ 7 minutes. Égoutter et réserver.

2. Pendant ce temps, mélanger les jaunes d’œufs, la moutarde, le jus de citron, l’ail et 2 cuillères à café d’eau dans le bol du robot culinaire. Faites tourner le processeur jusqu’à ce qu’il soit homogène, environ 5 secondes. Racler les parois du bol. Avec le robot en marche, ajoutez lentement l’huile de canola en un filet mince et régulier, en vous arrêtant pour gratter les côtés si nécessaire. La sauce doit épaissir et se rassembler. Transférer la sauce dans un grand bol placé dans une casserole épaisse tapissée d’une serviette. En fouettant constamment, arrosez lentement d’huile d’olive. Assaisonner au goût avec du sel, du jus de citron et du poivre noir. Mettre de côté.

3. Chauffer l’huile dans une sauteuse antiadhésive à parois droites à feu moyen-vif à 176°C. Ajouter les pommes de terre en une seule couche et cuire, en secouant la poêle et en retournant les pommes de terre avec une spatule ou des pinces de temps en temps jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes, environ 5 minutes. Retirer du feu. À l’aide d’une cuillère à trous ou d’une araignée en treillis métallique, transférer les pommes de terre dans un bol tapissé d’essuie-tout. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.

4. Empilez les pommes de terre dans un grand bol, arrosez d’allioli, saupoudrez de paprika et d’oignons verts et servez en passant un peu plus d’alli-oli sur la table. Extra alli-oli se conservera au réfrigérateur pendant au moins 1 semaine.

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