Recette simple et rapide du chorizo végétalien maison

Chorizo végétalien

Pourquoi cette recette fonctionne ?

  • Un mélange de tofu congelé, de tempeh et de lentilles déshydratées donne au chorizo un énorme contraste de texture.
  • Des piments entiers séchés forment la base savoureuse avec des poblanos carbonisés et une foule d’herbes et d’épices fraîches et séchées.
  • Contrairement à la plupart des chorizos végétaliens, cette version se comporte exactement comme un chorizo ordinaire une fois cuite.
  • Remarque : le chorizo peut être préparé à l’avance et conservé dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant une semaine au maximum ou congelé pendant deux mois au maximum.

RENDEMENT : Donne environ 226g
TEMPS DE PRÉPARATION : 1 heure
TEMPS TOTAL : 1 heure

Ingrédients

  • 1 bloc de tofu extra ferme et cotonneux (non sulfureux), égoutté et coupé en tranches
  • 1 piment poblano frais
  • 1 boîte de lentilles noires ou du Puy, égouttées et rincées.
  • 1 piment doux séché entier comme le Costeño, le Guajillo ou le Choricero, sans les tiges ni les graines
  • 1 ou 2 petits piments forts séchés, comme Arbol ou Cascabel, sans les tiges ni les graines (facultatif).
  • 1 piment sec entier, riche et fruité, comme Ancho, Mulatto, Negro ou Pasilla, sans les tiges ni les graines.
  • 2 cuillères à soupe de raisins secs
  • 1 piment chipotle entier en sauce adobo avec 2 cuillères à soupe de sauce de la boîte de conserve
  • 2 tasses d’eau
  • 170g de tempeh nature
  • 1/4 de tasse de shortening végétal ou d’huile de noix de coco
  • 1 oignon moyen, coupé en dés (environ 1 tasse)
  • Sel Kasher et poivre noir fraîchement moulu
  • 3 gousses d’ail moyennes, émincées (environ 2 cuillères à café)
  • 2 cuillères à soupe de feuilles d’origan frais émincées
  • 2 cuillères à café d’origan mexicain séché
  • 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
  • 1 cuillère à soupe de graines de cumin fraîchement grillées et moulues
  • 1 cuillère à café de graines de coriandre fraîchement grillées et moulues
  • 3 clous de girofle entiers, grillés et moulus
  • 1 cuillère à soupe de pâte miso jaune ou rouge
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja
  • 1/4 de tasse de vinaigre de vin rouge

Instructions

1. Tapissez une grande assiette d’une double couche d’essuie-tout. Placez le tofu sur le dessus en une seule couche et mettez-le au congélateur. Congeler pendant 15 minutes, puis retirer et laisser décongeler pendant que vous préparez les autres ingrédients.

2. Ajuster la grille sous l’élément du gril et préchauffer le gril à haute température. Tapisser une plaque à pâtisserie à rebord de papier d’aluminium et y déposer le poblano. Faire griller, en tournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit noirci de tous les côtés, environ 6 minutes au total. Retirer du four, soulever le papier d’aluminium et l’enrouler autour du poblano pour former un joint étanche, transférer dans une assiette et mettre de côté. Réduire la température du four à 163°C et laisser la porte ouverte pour permettre au four de refroidir légèrement.

3. Tapisser une plaque à pâtisserie d’une feuille d’aluminium fraîche et y déposer les lentilles en une seule couche. Transférer au four et cuire jusqu’à ce qu’elles soient presque sèches et croustillantes, de 20 à 30 minutes.

4. Entre-temps, placer les piments séchés dans une assiette allant au micro-ondes et les faire griller au micro-ondes, environ 30 secondes. Transférer dans une tasse à mesurer en verre. Ajouter les raisins secs, les piments chipotle et leur jus, et l’eau. Couvrir d’une pellicule plastique et faire cuire au micro-ondes jusqu’à ce que le mélange mijote, environ 1 1/2 minute. Retirer du micro-ondes et laisser reposer 2 minutes. Transférer dans un mélangeur et mélanger jusqu’à ce que le mélange soit complètement lisse. Réserver le mélange.

5. Couper le tofu et le tempeh en morceaux d’un pouce. En travaillant par lots, transférer dans un robot culinaire et pulser jusqu’à ce que la texture soit celle de la viande hachée, environ 10 à 12 courtes impulsions. Mettre de côté.

6. Lorsqu’il est assez froid pour être manipulé, déballer et peler soigneusement le piment poblano, en jetant la peau et les graines. Couper la chair cuite en petits dés. Faire fondre le shortening dans une grande casserole à feu moyen-élevé. Ajouter les oignons et les poblanos, saler et poivrer, et cuire en remuant jusqu’à ce qu’ils soient ramollis, environ 4 minutes. Ajouter l’ail, l’origan frais et séché, la cannelle, le cumin, la coriandre, les clous de girofle et faire cuire, en remuant, jusqu’à ce que le tout soit parfumé, environ 1 minute.

Ajouter la pâte miso, la sauce soja, le vinaigre de vin rouge et le mélange de piments. Ajouter le tofu émietté et les lentilles déshydratées. Remuer pour incorporer et assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Pour une texture plus moelleuse, ajoutez quelques cuillères à soupe d’eau. Pour une texture plus sèche, plus friable et bien dorée, ajouter 2 cuillères à soupe d’huile et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que l’excès de liquide se soit évaporé et que le mélange soit brun foncé avec des morceaux croustillants, environ 15 minutes. Servir dans des tacos, des burritos, mélangé à des œufs, sur des nachos, ou dans toute recette qui fait appel au chorizo mexicain frais.

Leave a Reply

Your email address will not be published.