Recette de la sauce japonaise Ponzu

Recette de la sauce japonaise Ponzu

La sauce Ponzu est une sauce japonaise classique aux agrumes qui peut être utilisée sans l’ajout de sauce soja, mais qui est le plus souvent servie avec du soja. C’est une excellente trempette pour les nouilles froides, les salades, les boulettes, les viandes et les poissons grillés, les tranches de viande ou de poisson froides, et bien d’autres plats.

Pourquoi ça marche ?

Le mirin sucré, les agrumes rafraîchissants, les flocons de bonite et le kombu fumants et savoureux s’unissent pour former une sauce puissante et savoureuse.

RENDEMENT : Donne environ 1 1/2 tasse
TEMPS DE PRÉPARATION : 5 minutes
TEMPS TOTAL : 30 minutes

Ingrédients

  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz (30ml)
  • 1/2 tasse de mirin (120ml)
  • 1 morceau de kombu (30g)
  • 15g de katsuobushi râpé
  • 1/2 tasse de jus de yuzu, ou de jus de citron et de lime à parts égales (120ml)
  • 1/2 tasse de sauce soja légère (120ml)

Instructions

1. Mélanger le vinaigre, le mirin et le kombu dans une petite casserole et porter à ébullition. Retirer du feu et incorporer le katsuobushi. Couvrir et laisser infuser pendant 10 minutes. Filtrer à travers une passoire à mailles fines et jeter les solides (ou réserver pour faire un deuxième lot, en utilisant un peu plus de katsuobushi dans le deuxième lot). Laisser le liquide refroidir complètement.

2. Mélanger le mirin infusé, le jus d’agrumes et la sauce soja. Le ponzu se conserve dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu’à une semaine.

Équipement spécial

Passoire à mailles fines

Notes

Le mirin, le kombu et le katsuobushi (bonite) sont disponibles dans toutes les épiceries japonaises et dans la plupart des supermarchés bien achalandés. Le yuzu frais est presque impossible à trouver en dehors du Japon. Le jus de yuzu en bouteille fonctionne bien, mais il peut être coûteux. Vous pouvez couper le jus de yuzu en bouteille avec du jus de citron et de citron vert pour réduire le coût, ou simplement le remplacer complètement par une combinaison citron/citron vert.


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