Recette des ribs chinois

Recette des ribs chinois

Note : Vous pouvez ajouter quelques gouttes de colorant alimentaire rouge à la marinade si vous voulez une teinte rouge plus profonde sur vos côtes. Les côtes levées se prêtent tout aussi bien à la cuisson que les côtes coupées à la St-Louis. Vous pouvez cuire les côtes le jour même où elles sont marinées, mais pour de meilleurs résultats, laissez-les mariner au moins toute la nuit et jusqu’à trois jours.

La poudre de cinq épices chinoises se trouve dans le rayon des épices de la plupart des grands supermarchés. Si elle n’est pas disponible, vous pouvez la préparer vous-même en combinant 1 cuillère à café de cannelle en poudre, 2 cuillères à café de fenouil en poudre, 1 cuillère à café d’anis étoilé en poudre, 1/4 de cuillère à café de clous de girofle en poudre et 1/2 cuillère à café de poivre de Sichuan en poudre (vous pouvez remplacer le poivre de Sichuan par du gingembre pour obtenir un style différent de cinq épices).

RENDEMENT : 4 à 6 personnes
TEMPS DE PRÉPARATION : 15 minutes
TEMPS TOTAL : 1/2 heure (plus la nuit de marinade)

Ingrédients

  • 1 cuillère à soupe de poudre de cinq épices chinoises
  • 1 carré complet de côtes levées de style St-Louis, coupées en côtes individuelles
  • 1/2 tasse de sauce hoisin
  • 1/4 tasse de vin de shaoxing ou de sherry sec
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja
  • 1/4 de tasse de miel

Instructions

1. Saupoudrer uniformément la poudre de cinq épices sur les côtes et les frotter jusqu’à ce qu’elles soient bien enrobées. Mettre les côtes de côté.

2. Combiner la sauce hoisin, le vin de shaoxing, la sauce soja et le miel dans un sac à fermeture éclair d’un gallon. Ajouter les côtes dans le sac et mélanger jusqu’à ce qu’elles soient uniformément enrobées. Fermer le sac, le mettre au réfrigérateur et laisser les côtes mariner au moins toute la nuit et jusqu’à trois nuits.

3. Au moment de la cuisson, préchauffer le four à 190°C. Retirer les côtes du sac, en essuyant l’excès de marinade avec les doigts (réserver la marinade). Tapisser de papier d’aluminium une plaque à pâtisserie à rebord, y placer une grille et répartir les côtes de façon uniforme sur la grille. Couvrez de papier d’aluminium et faites rôtir pendant 1 heure. Retirer le papier d’aluminium, badigeonner les côtes de marinade, augmenter la chaleur à 230°C et continuer à rôtir jusqu’à ce qu’elles soient carbonisées, glacées et collantes, environ 20 minutes de plus, en tournant les côtes et en les badigeonnant de marinade une fois de plus pendant la cuisson. Laissez reposer 10 minutes, puis servez.

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