Recette du pudding crémeux à la banane

Recette du pudding crémeux à la banane

Le trempage de bananes tranchées dans du lait frais infuse cette crème anglaise crémeuse à la banane avec une saveur de l’intérieur.

Non, non, pas ce pudding à la banane. Plutôt qu’un dessert en couches de pudding à la vanille avec des bananes tranchées et des gaufrettes à la vanille, il s’agit d’un pudding à la banane. Il a toute la saveur des fruits et de la crème pâtissière que nous aimons dans une boule de crème glacée à la banane, réimaginée dans un format chaud et douillet pour un dessert d’hiver réconfortant.

Pourquoi ça marche ?

  • Un trempage long et lent infuse le lait avec un maximum de saveur de banane, sans utiliser de purée, pour une crème anglaise savoureuse et soyeuse.
  • Le fait de maintenir la crème anglaise à ébullition dénature une enzyme dissolvant l’amidon que l’on trouve dans les jaunes d’œufs, ce qui permet à la crème anglaise de rester crémeuse et épaisse.
  • Les clous de girofle amplifient la saveur naturelle de la banane sans ajouter une note épicée trop prononcée.

RENDEMENT : Donne environ 8 portions
TEMPS DE PRÉPARATION : 30 minutes
TEMPS TOTAL : 30 minutes plus 4 heures de trempage

Ingrédients

  • 790g de lait, n’importe quel pourcentage fera l’affaire (environ 3 1/2 tasses)
  • 455g de bananes mûres, pelées, provenant d’environ 5 bananes moyennes, coupées en morceaux (environ 3 tasses)
  • 1 gousse de vanille vide, restant d’un autre projet, facultatif
  • 195g de sucre ordinaire ou grillé (environ 1 tasse)
  • 35g de fécule de maïs (environ 1/3 tasse)
  • 1/2 cuillère à café (2g) de sel casher Diamond Crystal ; pour du sel de table, utilisez environ la moitié de la quantité en volume ou le même poids.
  • 1/8 cuillère à café (5g) de clous de girofle moulus
  • 140g de jaune d’œuf (d’environ 10 gros œufs)
  • 7g d’extrait de vanille (1 1/2 cuillère à café)

Instructions

1. Infuser le lait : Mélanger le lait, la banane coupée en tranches et la gousse de vanille vide (si vous l’utilisez) dans une saucière en acier inoxydable de 3 litres et porter à ébullition à feu moyen, en remuant de temps en temps avec une spatule flexible pour éviter de roussir le fond. Lorsque le lait arrive à ébullition, retirez du feu, couvrez et laissez reposer jusqu’à ce qu’il soit refroidi à température ambiante, environ 4 heures. Passer à l’étape suivante ou réfrigérer jusqu’à 24 heures pour obtenir un goût de banane plus prononcé. Le moment exact dépendra à la fois des préférences personnelles et de la commodité.

2. Préparez la crème pâtissière : Remettre le lait de banane à mijoter à feu moyen, en remuant comme précédemment ; puis passer au tamis à mailles fines dans un bol moyen. Appuyez doucement sur la pulpe de banane pour libérer le liquide, mais ne laissez pas la pulpe passer à travers le tamis. La pulpe peut être conservée au réfrigérateur pour être utilisée dans des muffins, des crêpes ou des smoothies, mais elle ne sera pas bénéfique à la crème anglaise. Si vous utilisez une gousse de vanille, grattez le lait aromatique à l’intérieur de chaque moitié avec une spatule souple avant de la jeter.

3. En utilisant la même saucière que précédemment (pas besoin de la laver), fouetter le sucre, la fécule de maïs, le sel et les clous de girofle jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés, puis les jaunes d’œufs. Incorporer le lait infusé en fouettant. Remettre sur la cuisinière et faire chauffer à feu moyen-doux, en fouettant doucement jusqu’à ce que la crème anglaise soit fumante, environ 5 minutes.

4. Augmenter le feu à moyen et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la crème pâtissière épaississe, environ 5 minutes de plus. Lorsqu’elle commence à bouillonner, régler le minuteur et continuer à fouetter pendant 90 secondes. Cette étape est importante pour neutraliser les protéines dissolvant l’amidon présentes dans les jaunes d’œufs. Hors du feu, incorporez l’extrait de vanille et assaisonnez au goût avec de la vanille supplémentaire, du sel ou des clous de girofle, si nécessaire. Si vous le souhaitez, passez la crème dans le même tamis que précédemment (encore une fois, il n’est pas nécessaire de la laver) pour enlever les morceaux de chalazae qui pourraient rester ou toute crème caillée accidentellement.

5. Répartissez la crème chaude dans des plats à parfaits et servez immédiatement, nature ou garnie de noix grillées, de cacao, de fruits frais, de crème fouettée non sucrée ou de toute autre garniture de votre choix.

Équipement spécial

Saucière en acier inoxydable de 3 litres, tamis non réactif, spatule flexible, fouet.

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