Recette de pâtes crémeuses à l’oursin

Recette de pâtes crémeuses à l'oursin

L’oursin frais, la crème mexicaine et le piment de Calabre s’unissent dans ces pâtes rapides et crémeuses.

L’oursin est un produit coûteux, mais un petit peu suffit pour faire le tour de la question, et ce plat offre le genre de saveur saumâtre, minérale, douce et sophistiquée que l’on s’attend à ne trouver que dans un grand restaurant. Il est brillant et frais, avec un léger piquant qui tranche la richesse crémeuse, parfait pour être associé au champagne.

Pourquoi cela fonctionne ?

Le mélange de l’oursin avec de la crème mexicaine ou de la crème fraîche ajoute une acidité vive à la sauce tout en l’aidant à rester crémeuse.
Cette recette utilise très peu d’ingrédients, laissant plutôt l’arôme marin de l’oursin la porter.

RENDEMENT : 4 personnes
TEMPS DE PRÉPARATION : 20 minutes
TEMPS TOTAL : 20 minutes

Ingrédients

  • 170g d’oursins frais
  • 1/3 tasse (80g) de crème fraîche ou de crème de style mexicain
  • 300 g de pâtes longues séchées, telles que spaghetti ou bucatini
  • Sel
  • 15 ml (1 c. à table) d’huile d’olive extra-vierge, plus un peu plus pour arroser
  • 2 gousses d’ail, finement hachées
  • 1 petite échalote, finement émincée
  • 1 cuillère à café (5ml) de pâte à tartiner au piment fort de Calabre
  • 1/2 tasse (125ml) de saké sec ou de vin blanc sec, tel que le Pinot Grigio
  • Poivre noir fraîchement moulu
  • Petite poignée de ciboulette fraîche finement hachée, pour servir

Instructions

1. Mettez de côté 4 langues d’oursins pour les utiliser comme garniture. Mélanger le reste de l’oursin et la crème à l’aide d’un mélangeur, d’un mélangeur à immersion, d’un robot culinaire ou d’un mini-hachoir. Mélanger jusqu’à ce que le mélange soit complètement lisse. Mettre de côté.

2. Placer les pâtes dans une poêle de 30cm ou une casserole et couvrir d’eau. Assaisonner de sel. Mettre à feu vif et porter à ébullition en remuant de temps en temps. Cuire jusqu’à ce que les pâtes soient à peine al dente et conservent un petit noyau crayeux.

3. Pendant ce temps, faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen jusqu’à ce qu’elle scintille. Ajouter l’ail et l’échalote et cuire, en remuant constamment, jusqu’à ce qu’ils soient ramollis mais pas brunis (baisser le feu si les aromates menacent de brunir), environ 2 minutes. Ajouter la pâte à tartiner au piment de Calabre et remuer jusqu’à ce qu’elle soit homogène. Ajouter le saké ou le vin et cuire jusqu’à ce que le liquide soit réduit à moins de 2 cuillères à soupe, environ 1 minute. Retirer la casserole du feu et réserver jusqu’à ce que les pâtes soient cuites.

4. Lorsque les pâtes sont cuites, utiliser des pinces pour transférer les nouilles directement de l’eau bouillante à la poêle avec le mélange ail/huile. Grattez la purée d’uni dans la casserole et ajoutez quelques gouttes d’eau de cuisson des pâtes. Mettez la poêle à feu vif et faites cuire, en remuant et en tournant constamment, jusqu’à ce que la sauce prenne une consistance crémeuse et que les pâtes soient complètement cuites, environ 1 minute. Ajouter de l’eau pour les pâtes si nécessaire pour diluer la sauce si elle devient trop épaisse. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre noir.

5. Répartir les pâtes dans des bols de service chauds, arroser chaque portion d’un peu plus d’huile d’olive extra-vierge, garnir chacune d’une langue d’oursin entière, saupoudrer de ciboulette hachée et servir.

Équipement spécial

Mélangeur, mélangeur à immersion ou robot culinaire ; poêle

Notes

Les œufs d’oursins peuvent être trouvés dans les poissonneries japonaises ou commandés en ligne (en saison) chez Fulton Fish Market ou Browne Trading. Si vous achetez en personne, ne tenez pas compte des oursins qui semblent boueux ou dont la texture est mal définie.

La pâte à tartiner au piment de la Calabre peut être achetée en ligne. Vous pouvez aussi la remplacer par une pincée de flocons de piment rouge.

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