Recette de nouilles Lo Mein sautées au porc et aux légumes

Recette de nouilles Lo Mein sautées au porc et aux légumes

Ce lo mein est mélangé à un mélange de choux coloré et croquant et à des lanières de porc attendries. C’est un sauté rapide et bien équilibré.

Pourquoi ça marche ?

Faire tremper le porc dans du bicarbonate de soude crée une texture tendre et humide.
Le fait de le faire sauter en plusieurs fois assure un bon brunissement et non la cuisson à la vapeur.

RENDEMENT : 4 portions
TEMPS DE PRÉPARATION : 40 minutes
TEMPS TOTAL : 40 minutes

Ingrédients

  • Sel
  • 450 g de nouilles lo mein fraîches
  • 450 g de côtes de porc désossées de style rustique ou de côtelettes de longe de porc désossées
  • 3 g (1 c. à thé) de bicarbonate de soude
  • 3 cuillères à soupe (40g) de sucre
  • 45 ml (3 cuillères à soupe) de sauce soja
  • 45 ml (3 cuillères à soupe) de sauce d’huître
  • 30 ml (2 cuillères à soupe) de vinaigre noir ou balsamique chinois
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile de sésame grillé
  • 30 ml (2 cuillères à soupe) de vin de riz Shaoxing ou de xérès sec
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sauce de poisson asiatique
  • 1 cuillère à soupe (15g) de fécule de maïs
  • 3 cuillères à soupe (45ml) d’huile neutre, telle que l’huile de pépins de raisin, d’arachide ou de canola, divisées
  • 1 poignée de gingembre frais, pelé et émincé (environ 2 cuillères à soupe ; 12g)
  • 3 gousses d’ail moyennes, émincées
  • 4 oignons verts, parties blanches coupées en morceaux, parties vertes très fines ; divisés
  • 1 1/2 tasse de chou violet râpé et évidé (150 g)
  • 1 1/2 tasse de brocoli chinois râpé ou de chou Napa évidé (150 g)
  • 1 tasse de carottes en julienne (75 g)
  • Graines de sésame grillées, pour garnir (facultatif)
  • Sambal oelek (pâte de chili), pour servir (facultatif)

Instructions

1. Porter une casserole d’eau salée à ébullition et faire cuire les nouilles selon les instructions sur l’emballage, en remuant régulièrement avec des pinces ou de longues baguettes, jusqu’à ce qu’elles soient al dente et séparées. Égoutter les nouilles et les mettre de côté.

2. Enlever l’excès de gras du porc et le couper en fines lanières d’environ 6mm de large sur 5cm de long. Dans un bol, mélanger le bicarbonate de soude et 1/2 tasse d’eau froide. Ajouter le porc, remuer jusqu’à ce qu’il soit bien enrobé, puis laisser reposer à température ambiante pendant 15 minutes.

3. Entre-temps, dans un bol moyen, fouetter ensemble le sucre, la sauce soya, la sauce aux huîtres, le vinaigre, l’huile de sésame, le vin, la sauce de poisson et la fécule de maïs jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Mettre la sauce de côté.

4. Bien égoutter le porc, le rincer à l’eau froide, puis l’éponger avec du papier absorbant. Remettre le porc dans le bol rincé et séché. Incorporer 2 cuillères à soupe (15ml) de la sauce et bien mélanger.

5. Dans un wok ou une grande poêle en fonte, chauffer 1 cuillère à soupe (15ml) d’huile neutre à feu moyen-élevé jusqu’à ce qu’elle scintille. Ajouter le gingembre, l’ail et les morceaux d’échalote blanche et faire sauter pendant 30 secondes. Augmenter le feu à élevé et ajouter le chou violet, le brocoli chinois (ou le chou Napa) et les carottes. Cuire, en remuant et en remuant, jusqu’à ce que les légumes soient carbonisés par endroits et tout juste ramollis, de 3 à 5 minutes. Transférer dans une assiette.

6. Ajouter 1 cuillère à soupe (15ml) d’huile neutre au wok ou à la poêle et chauffer à feu vif jusqu’à ce qu’elle fume. Ajouter le porc, en l’étalant en une seule couche, et laisser cuire d’un côté jusqu’à ce qu’il soit croustillant et brun, 2 à 3 minutes. Poursuivre la cuisson, en remuant et en remuant, jusqu’à ce que le porc soit cuit, environ 1 minute de plus. Transférer dans une assiette avec les légumes.

7. Essuyer le wok ou la poêle, puis ajouter le reste de l’huile neutre (15 ml) et chauffer à feu vif jusqu’à ce qu’elle fume. Ajouter les nouilles et cuire, en remuant et en remuant, jusqu’à ce qu’elles soient chaudes.

8. Ajouter le reste de la sauce, les légumes et le porc aux nouilles et bien mélanger sur le feu pour combiner. Transférer les lo mein dans un plat et parsemer d’échalotes vertes tranchées, ainsi que de graines de sésame, le cas échéant. Servir immédiatement, en passant le sambal oelek à la table si désiré.

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