Remarque : le glutamate monosodique est essentiel à la saveur de la mayonnaise japonaise. Il peut être acheté dans la plupart des épiceries asiatiques sous la marque Aji-No-Moto, dans les supermarchés américains sous la marque Ac’cent, ou en ligne. Le Hon-dashi peut être trouvé dans les marchés japonais ou commandé en ligne.
RENDEMENT : Donne environ 1 tasse
TEMPS ACTIF : 10 minutes
TEMPS TOTAL : 10 minutes
Ingrédients
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
- 1 cuillère à soupe plus 1 cuillère à café de vinaigre de malt
- 1 cuillère à café de sel casher
- 1/2 cuillère à café de poudre MSG
- 1/2 cuillère à café de moutarde japonaise en poudre
- 1/8 cuillère à café de poudre de hon-dashi
- 1/8 cuillère à café de poudre d’ail
- 2 gros jaunes d’oeufs
- 1 tasse d’huile végétale
Instructions
1. Dans un petit bol, fouetter ensemble le vinaigre de riz, le vinaigre de malt, le sel, le MSG, la moutarde en poudre, la poudre de hon-dashi et la poudre d’ail jusqu’à ce que le hon-dashi soit complètement dissous.
2. Mettre le mélange de vinaigre dans le bol d’un robot culinaire muni d’une lame d’acier avec les jaunes d’œufs. Pulser pour combiner.
3. Avec le moteur en marche, incorporer lentement l’huile végétale en un filet fin et régulier. Transférer la mayonnaise dans un récipient hermétique et la conserver au réfrigérateur jusqu’à deux semaines.
Équipement spécial
Robot ménager
