Recette de gnocchi à la ricotta avec asperges et prosciutto

Recette de gnocchi à la ricotta avec asperges et prosciutto

Les gnocchi à la ricotta fraîche sont peut-être la recette de pâtes fraîches la plus rapide que je connaisse. Avec un peu de pratique, j’ai réussi à la réduire à moins de dix minutes (8 minutes 53 secondes, pour être précis). Mais ce qui est génial avec cette recette, c’est qu’elle sert de base à une grande variété de sauces et de saveurs. Par exemple, la semaine dernière, un ami m’a apporté de délicieuses asperges fraîches de première saison que nous avons combinées avec du prosciutto et une sauce à la crème facile à préparer pour faire un délicieux repas improvisé (et rapide !) sur place.

Pourquoi ça marche ?

  • La pâte à gnocchi rapide se prépare en moins de temps qu’il n’en faut pour faire bouillir une casserole d’eau.
  • L’utilisation de la crème épaisse permet d’obtenir une sauce pour pâtes rapide et facile à préparer, avec un minimum d’ingrédients, mais dont la saveur et la texture sont excellentes.

RENDEMENT : 3 à 4 personnes
TEMPS D’ACTIVITÉ : 20 minutes
TEMPS TOTAL : 20 minutes (50 minutes si vous faites des pâtes à partir de zéro)

Ingrédients

  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra-vierge
  • 113g de prosciutto finement tranché, coupé en fins rubans
  • 1/4 tasse d’ail vert ou d’oignons verts tranchés finement, parties blanches et vert pâle seulement (environ 4)
  • 2 gousses d’ail moyennes, émincées
  • 1 livre d’asperges, coupées en biais en morceaux
  • 1 tasse de crème épaisse
  • 57g de fromage Parmigiano-Reggiano râpé, divisé en deux parties
  • Sel Kasher et poivre noir fraîchement moulu
  • 1 cuillère à café de zeste râpé et 1 cuillère à soupe de jus d’un citron, divisées.
  • 2 cuillères à soupe de ciboulette fraîche hachée
  • 1 recette de gnocchi à la ricotta, préparés jusqu’à la fin de l’étape 4 (ne pas cuire et ne pas faire de sauce)

Instructions

1. Mettez une grande casserole d’eau salée à feu vif. Pendant ce temps, faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle ou une casserole à bords inclinés à feu moyen-élevé jusqu’à ce qu’elle scintille. Ajouter le prosciutto et le faire cuire, en remuant, jusqu’à ce qu’il soit pratiquement croustillant, environ 2 minutes. Ajouter les oignons verts et l’ail et cuire, en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient parfumés, environ 1 minute. Ajouter les asperges et cuire, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que les asperges commencent à devenir tendres, environ 2 minutes.

Gnocchi à la ricotta avec asperges et prosciutto

2. Ajouter la crème épaisse et la moitié du parmesan. Cuire, en remuant, jusqu’à ce que la crème épaississe et enrobe les morceaux d’asperges, environ 4 minutes. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.

Gnocchi à la ricotta avec asperges et prosciutto

3. Ajouter les gnocchi dans la casserole d’eau bouillante, remuer doucement et cuire jusqu’à ce que les gnocchi flottent pendant 30 secondes, soit environ 3 minutes au total. Égoutter les gnocchi, en réservant 1/4 de tasse d’eau de cuisson des pâtes. Ajouter les gnocchis, le jus de citron, la moitié du zeste de citron, la ciboulette et 2 cuillères à soupe d’eau de cuisson dans la casserole avec la sauce et porter à forte ébullition en remuant doucement. Ajouter plus d’eau de cuisson des pâtes pour diluer la sauce à la consistance désirée. Servir immédiatement, garni de zeste de citron et de parmesan supplémentaire.

Gnocchi à la ricotta avec asperges et prosciutto

Leave a Reply

Your email address will not be published.