Recette du Gallopinto (riz et haricots)

Recette du Gallopinto (riz et haricots)

Notes :

  • Le riz doit être préparé 1 jour à l’avance pour le gallopinto.
  • Goya vend des “haricots d’Amérique centrale”, qui sont les petits haricots rouges que l’on trouve habituellement au Nicaragua. Si vous ne les trouvez pas, utilisez des petits haricots noirs.
  • Cette recette donne plus de haricots que nécessaire pour le gallopinto, mais les restes peuvent être réservés pour un autre usage.
  • Le gallopinto est servi mou ou croustillant, à cuire selon votre préférence.

RENDEMENT : 8 personnes
TEMPS DE CUISSON : 45 minutes
TEMPS TOTAL : 1 jour

Ingrédients

Pour les haricots :

  • 1 sac de petits haricots rouges ou noirs secs
  • Sel
  • 7 gousses d’ail, épluchées

Pour le riz :

  • 1/4 de tasse d’huile végétale, divisée
  • 1 oignon jaune moyen, finement haché (environ 1 tasse), divisé en deux parties
  • 1 1/2 tasse de riz blanc à long grain
  • 3 tasses d’eau ou de bouillon de poulet à faible teneur en sodium
  • 1/2 poivron vert, évidé et épépiné

Instructions

1. Pour les haricots : Étendre les haricots sur une plaque à pâtisserie à rebord. Enlevez les débris et les haricots cassés. Transférer les haricots dans une passoire et les rincer à l’eau froide. Placez les haricots rincés dans une grande casserole et couvrez-les d’eau froide ; l’eau doit les recouvrir d’environ 5 cm. Laisser tremper pendant 30 minutes.

2. Porter à ébullition à feu vif. Réduire le feu à moyen et laisser mijoter les haricots pendant 30 minutes. Éteindre le feu, couvrir les haricots et laisser reposer 1 heure. Porter à nouveau les haricots à ébullition à feu vif. Ajouter 2 cuillères à café de sel et l’ail, réduire le feu à moyen et laisser mijoter jusqu’à ce que les haricots soient tendres, 30 à 60 minutes.

3. Si vous conservez les haricots, laissez-les refroidir complètement, puis transférez-les et une partie du liquide de cuisson dans des sacs à fermeture à glissière de format quart. Au moment de les utiliser, les décongeler au réfrigérateur et les réchauffer sur la cuisinière dans une casserole ou au micro-ondes.

4. Pour le riz : Dans une grande casserole à fond épais, chauffer 2 cuillères à soupe d’huile à feu moyen jusqu’à ce qu’elle scintille. Ajouter les 2/3 de l’oignon et cuire, en remuant, jusqu’à ce qu’il soit ramolli et translucide, environ 5 minutes.

5. Ajouter le riz et cuire, en remuant, jusqu’à ce que les grains soient brillants et uniformément enrobés d’huile, de 2 à 3 minutes. Ajouter l’eau ou le bouillon et 1/2 c. à thé de sel, augmenter le feu à élevé et porter à ébullition. Placer le poivron sur le riz.

6. Faire bouillir le riz sans remuer jusqu’à ce que la majeure partie du liquide se soit évaporée et que vous puissiez voir de petites bulles éclater à la surface du riz. Réduisez immédiatement le feu au minimum, couvrez et laissez cuire (sans remuer, sans enlever le couvercle) pendant 15 minutes. Retirez et jetez le poivron. Ébouriffer le riz avec des baguettes ou une fourchette, puis laisser refroidir et réfrigérer pendant 1 jour.

7. Pour le gallopinto : Chauffer les 2 cuillères à soupe d’huile restantes dans une grande casserole à feu moyen-élevé jusqu’à ce qu’elles soient chatoyantes. Ajouter le reste de l’oignon et faire cuire, en remuant, jusqu’à ce qu’il soit ramolli et translucide, environ 5 minutes.

8. Ajouter le riz et 2 tasses de haricots dans la poêle et faire cuire, en remuant, jusqu’à ce que le riz soit uniformément enrobé. Continuer à cuire, en remuant, pour permettre aux saveurs de se mélanger et au mélange de devenir légèrement croustillant, environ 10 minutes. Couvrir et cuire à feu doux pendant 10 minutes supplémentaires.

Équipement spécial

Plaque de cuisson à rebord, grande casserole avec couvercle, sacs à fermeture éclair, grande casserole à fond épais avec couvercle, grande poêle avec couvercle

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