Recette du curry de pois chiches, noix de coco et noix de cajou

Recette du curry de pois chiches, noix de coco et noix de cajou

Les pois chiches, connus sous le nom de chana en hindi ; sont un élément de base de la cuisine végétarienne indienne et indienne britannique. Sa texture charnue et sa saveur se prêtent bien aux sauces riches comme le masala ou le korma. Cette recette, un ragoût de pois chiches parfumé à la noix de coco et épaissi par des noix de cajou moulues, n’est pas issue d’un héritage indien particulièrement authentique, mais elle est délicieuse et donne du fil à retordre. Il y a quelques clés pour réussir. La première consiste à faire cuire la base d’oignon, d’ail et de gingembre jusqu’à ce que vous pensiez qu’elle est trop cuite, brun foncé et sur le point de brûler par endroits. Cela ajoute de la douceur et des couches de saveur intense à la sauce.

RENDEMENT : 4 personnes
TEMPS DE PRÉPARATION : 30 minutes
TEMPS TOTAL : 30 minutes

Ingrédients

Pour le mélange d’épices :

  • 1 1/2 c. à thé de graines de cumin entières, grillées
  • 1 1/2 cuillère à café de graines de coriandre, grillées
  • 1 anis étoilé entier, grillé
  • 2 clous de girofle
  • 1/2 cuillère à café de grains de poivre noir, grillés
  • 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
  • 1/4 de cuillère à café de noix de muscade râpée
  • 1 lame de macis
  • 1/2 cuillère à café de curcuma moulu
  • 1 gousse de cardamome noire ou verte

Pour le curry :

  • 3 cuillères à soupe d’huile végétale, de beurre
  • 1 petit oignon, finement émincé (environ 1 tasse)
  • 4 gousses d’ail, râpées sur les trous moyens d’une râpe à bois
  • 1 cuillère à soupe de gingembre frais, râpé sur les trous de taille moyenne d’une râpe à bois.
  • 1 petit piment rouge ou vert, finement haché
  • 1/4 cuillère à café de poivre de Cayenne
  • 1/2 tasse de noix de cajou
  • 1 boîte de 400 ml de lait de coco
  • 2 boîtes de 400g de pois chiches, égouttés et rincés
  • 1 botte de feuilles d’épinards plats, parées, rincées et grossièrement hachées.
  • Sel Kasher
  • 1/4 tasse de jus frais de 3 à 4 limes
  • 1/2 tasse de feuilles de coriandre fraîche et de tiges tendres, hachées grossièrement

Instructions

1. Mélanger le cumin, la coriandre, l’anis étoilé, les clous de girofle, les grains de poivre, la cannelle, la muscade, le macis, le curcuma et la cardamome dans un moulin à épices et les réduire en poudre fine. Mettre de côté.

Curry de pois chiches, noix de coco et noix de cajou

2. Chauffer l’huile, le beurre ou le ghee dans une grande casserole à feu moyen-élevé jusqu’à ce qu’ils soient fondus (ou jusqu’à ce que l’huile scintille). Ajouter l’oignon, l’ail, le gingembre et le piment. Faire cuire en remuant fréquemment et en raclant le fond de la casserole jusqu’à ce que le tout soit doré et commence à brûler par endroits, environ 10 minutes. Ajouter le cayenne, les noix de cajou et la moitié du mélange d’épices. Faire cuire en remuant constamment jusqu’à ce que le mélange soit parfumé, environ 30 secondes. Ajouter le lait de coco et retirer du feu. Racler les morceaux brunis au fond de la casserole.

Curry de pois chiches, noix de coco et noix de cajou

3. Transférer le mélange dans le mélangeur et, en commençant à basse vitesse, augmenter lentement la vitesse au maximum. Mélanger jusqu’à ce que le mélange soit lisse, environ 30 secondes. Remettre le mélange dans la casserole. Ajouter les pois chiches, les épinards et le reste du mélange d’épices et faire cuire à feu doux, en remuant constamment, jusqu’à ce que les légumes soient bien chauds et que les épinards soient fanés, environ 10 minutes. Ajouter le sel et le jus de lime au goût. Incorporer la moitié de la coriandre.

Curry de pois chiches, noix de coco et noix de cajou

Transférer dans un bol de service, saupoudrer de coriandre supplémentaire et servir avec des quartiers de lime, du riz pilaf basmati, du naan grillé et du chutney de coriandre, si désiré.

Équipement spécial

Moulin à épices, mixeur

Notes

1 cuillère à soupe de garam masala ou de curry en poudre acheté ou fait maison peut être utilisée à la place du mélange d’épices sec.


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