Recette de spaghettis à la carbonara

Recette de spaghettis à la carbonara

Pour éviter que les pâtes carbonara ne caillent, mélangez-les dans un saladier placé au-dessus d’une casserole d’eau bouillante.

Les pâtes à la sauce carbonara sont un plat fondamentalement simple et facile, réalisé en enrobant les pâtes d’une sauce riche et crémeuse à base d’œufs, de fromage, de porc et de poivre noir. Le défi consiste à combiner les bons ingrédients pour obtenir une sauce à la texture parfaitement soyeuse, sans pour autant brouiller accidentellement les œufs. Voici comment s’y prendre.

Pourquoi cela fonctionne-t-il ?

Une sauce composée principalement de jaunes d’œufs a une texture plus riche, plus soyeuse et plus serrée qu’une sauce composée uniquement d’œufs entiers.
Un mélange de Pecorino Romano et de Parmigiano-Reggiano apporte la saveur romaine essentielle sans donner aux pâtes un goût excessivement salé ou piquant.
Pour éviter de brouiller accidentellement les œufs, utilisez un grand saladier que vous placerez au-dessus de l’eau bouillante des pâtes pour créer un bain-marie de fortune.

RENDEMENT : 4 portions
TEMPS DE PRÉPARATION : 20 minutes
TEMPS TOTAL : 20 minutes

Ingrédients

  • Sel kasher
  • 450 g de spaghettis secs
  • 1/2 tasse de guanciale, de pancetta ou de bacon en dés (85 g)
  • 3 cuillères à soupe (45ml) d’huile d’olive extra-vierge, divisée
  • 2 gros œufs entiers plus 6 jaunes
  • 1/4 tasse de Pecorino Romano râpé (25g), plus pour servir
  • 1/4 tasse de Parmigiano-Reggiano râpé (25g), plus pour servir
  • 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu (à grain moyen), plus un peu plus pour servir.

Instructions

1. Porter une casserole d’eau salée à ébullition. Ajouter les pâtes et cuire, en remuant, jusqu’à ce qu’elles soient al dente.

2. Pendant ce temps, combiner le guanciale (ou la pancetta ou le bacon) avec 2 cuillères à soupe (30ml) d’huile d’olive dans une grande poêle et faire cuire, en remuant fréquemment, à feu moyen, jusqu’à ce que la graisse soit fondue et que le guanciale soit croustillant, environ 7 minutes. Dans un grand bol métallique résistant à la chaleur, fouetter ensemble les œufs entiers et les jaunes, le Pecorino Romano, le Parmigiano-Reggiano et le poivre noir.

3. À l’aide de pinces et/ou d’une passoire, transférer les pâtes dans la poêle avec le guanciale croustillant et son gras ; veiller à ne pas égoutter l’eau bouillante des pâtes. Ajouter l’huile d’olive restante (15 ml) aux pâtes et remuer pour combiner ; laisser refroidir légèrement. Grattez les pâtes, le porc et toute la graisse dans le mélange d’oeufs. Mesurer 1/2 tasse (120ml) d’eau de cuisson des pâtes et l’ajouter au mélange de pâtes et d’œufs. Bien remuer pour combiner.

4. Placer le saladier au-dessus d’une casserole d’eau bouillante pour les pâtes (s’assurer que le fond du saladier ne touche pas l’eau) et faire cuire, en remuant rapidement avec des pinces, jusqu’à ce que la sauce épaississe pour prendre une consistance crémeuse et soyeuse et qu’elle laisse des traces en remuant. Retirer du feu, assaisonner de sel si nécessaire et répartir dans des bols. Servir immédiatement, en ajoutant du fromage râpé et du poivre fraîchement moulu, si désiré.

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