Recette des scones myrtille-citron

Recette des scones myrtille-citron

Des scones légers et citronnés avec des myrtilles juteuses, et rien pour empêcher la saveur vive du fruit.

Bien qu’ils contiennent de l’huile et du lait de coco, ces scones n’ont pas du tout un goût de noix de coco. Au contraire, ces ingrédients apportent la même richesse et la même mie tendre mais moelleuse que les scones traditionnels faits avec du beurre et de la crème. Leur saveur est légère et citronnée, avec des éclats de myrtille juteuse sous une croûte croustillante de sucre grillé. Veillez à réfrigérer la pâte, qui est un peu plus chaude et plus molle qu’une pâte à scones classique faite avec des ingrédients laitiers réfrigérés. Mais ne vous inquiétez pas, cette étape ne prend que 15 minutes, soit à peu près le temps qu’il faut pour préchauffer un four.

Pourquoi cela fonctionne ?

  • Un mélange d’huile de noix de coco et de lait de noix de coco entier donne aux scones la richesse qu’ils méritent, ainsi que suffisamment d’eau pour les aider à lever légèrement.
  • Le zeste de citron complète l’arôme des scones et met en valeur les myrtilles fraîches.
  • Recherchez de petites myrtilles à la peau serrée, qui offrent une saveur plus concentrée.
  • La réfrigération permet d’éviter que ces scones ne s’étalent trop.
  • Un saupoudrage de sucre grillé ou de sucre turbinado, bien que facultatif, ajoute une couche de douceur croquante et de complexité.

RENDEMENT : Donne 6 scones
TEMPS DE PRÉPARATION : 5 minutes
TEMPS TOTAL : 45 minutes

Ingrédients

  • 255 g de farine tout usage (environ 2 tasses, à la cuillère), plus une quantité pour saupoudrer
  • 1 cuillère à soupe de levure chimique
  • 2 cuillères à café de sucre
  • 1 cuillère à café (4 g) de sel casher Diamond Crystal ; pour le sel de table, utilisez la moitié de la quantité en volume ou le même poids.
  • 55g d’huile de noix de coco raffinée (environ 1/4 tasse), solide mais crémeuse
  • 170g de myrtilles fraîches (1 tasse)
  • 7g de zeste de citron (environ 1 cuillère à soupe)
  • 225g de lait de coco entier non sucré (1 tasse), secoué ou remué jusqu’à homogénéité avant de mesurer.
  • Sucre grillé ou turbinado, au goût (facultatif)

Instructions

1. Pour la pâte : Combiner la farine, la poudre à pâte, le sucre, le sel et l’huile de noix de coco dans le bol d’un robot culinaire et pulser jusqu’à ce que l’huile disparaisse en une farine poudreuse. Transférer dans un bol moyen, puis mélanger avec les myrtilles et le zeste de citron. Incorporer le lait de coco avec une spatule souple pour former une pâte molle. Déposer la pâte sur une feuille de papier parchemin légèrement enfarinée, la transformer en un rond de 18 cm et la mettre au réfrigérateur pendant 15 minutes. Entre- temps, placer la grille du four en position médiane inférieure et préchauffer le four à 204°C.

2. Faire cuire : À l’aide d’un couteau de chef, couper la roue de pâte refroidie en 6 pointes. Saupoudrez généreusement de sucre grillé ou de sucre turbinado, si vous en utilisez, et disposez-les sur une demi-plaque recouverte de papier parchemin. Faire cuire au four jusqu’à ce que la pâte soit gonflée et dorée, environ 25 minutes, et servir chaud.

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