Recette de pâtes aux haricots et aux légumes verts

Recette de pâtes aux haricots et aux légumes verts

Les haricots crémeux et les légumes verts copieux sont le couple parfait pour les pâtes.

Pourquoi cela fonctionne ?

  • La combinaison classique de haricots et de légumes verts donne une sauce pour pâtes facile, copieuse et nutritive qui met à profit les aliments de base du garde-manger.
  • Le liquide de cuisson des haricots (ou bouillon) rehausse la saveur tandis que l’amidon des haricots et l’eau des pâtes donnent à la sauce une consistance crémeuse sans ajouter de produits laitiers.
  • L’ail, les anchois et les piments séchés forment une base savoureuse pour la sauce, avec une touche de vin blanc pour l’acidité et une douceur subtile.
  • En finissant les pâtes dans la sauce, on s’assure que les nouilles sont bien enrobées et parfaitement al dente.

RENDEMENT : 4 personnes
TEMPS DE PRÉPARATION : 20 minutes

Ingrédients

  • 1/4 tasse (60ml) d’huile d’olive extra-vierge
  • 4 gousses d’ail moyennes (20g), finement tranchées
  • 3 filets d’anchois (5g) (facultatif)
  • 1/2 cuillère à café (1g) de flocons de piment rouge
  • 1/4 tasse (60ml) de vin blanc sec
  • 3 tasses ; 600g de haricots blancs secs cuits ou deux boîtes (425g) de haricots blancs à faible teneur en sodium, égouttés et rincés
  • 1 tasse (240ml) de liquide de cuisson des haricots, de bouillon de poulet à faible teneur en sodium fait maison ou acheté en magasin, ou de bouillon de légumes
  • Sel casher
  • 350 g de pâtes courtes tubulaires, telles que paccheri ou rigatoni
  • 1 botte (225 g) de chou frisé lacinato, tiges coriaces enlevées, feuilles coupées en morceaux.
  • 65g de fromage Pecorino Romano râpé, divisé

Instructions

1. Dans une grande sauteuse à bord droit ou une poêle, combiner l’huile d’olive, l’ail et les anchois (si vous en utilisez). Faire cuire à feu moyen-doux, en remuant et en brisant les anchois de temps en temps avec une cuillère en bois, jusqu’à ce que les anchois soient dissous et que l’ail ait ramolli et commence à devenir légèrement doré, environ 5 minutes. Ajouter les flocons de piment rouge et poursuivre la cuisson, en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient parfumés, environ 30 secondes. Augmenter le feu à moyen-élevé et ajouter le vin. Porter à ébullition et cuire, en remuant la casserole et en grattant les morceaux collés avec une cuillère en bois, jusqu’à ce que le vin se soit émulsionné avec l’huile d’olive et que le mélange soit légèrement réduit, environ 30 secondes.

Pâtes aux haricots et aux légumes verts

2. Ajouter les haricots et le liquide de cuisson des haricots (si vous utilisez des haricots secs cuits) ou le bouillon (si vous utilisez des haricots en conserve) et, à l’aide d’une cuillère en bois, écraser environ un quart des haricots contre les parois et le fond de la casserole. Bien mélanger, saler légèrement et porter à ébullition. Réduire le feu à moyen-doux et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le mélange de haricots ait épaissi pour devenir crémeux et en sauce, de 10 à 15 minutes.

Pâtes aux haricots et aux légumes verts

3. Pendant ce temps, dans une casserole d’eau bouillante salée, faire cuire les pâtes jusqu’à ce qu’elles soient ramollies à l’extérieur, mais bien loin d’être al dente et encore non cuites au centre (environ 3 minutes de moins que le temps indiqué sur l’emballage). Juste avant que les pâtes n’atteignent ce degré de cuisson, ajoutez le chou frisé dans la casserole avec les haricots. À l’aide d’une écumoire ou d’une cuillère à rainures, transférer les pâtes dans la poêle avec les haricots et le chou frisé, avec 1 tasse (240 ml) d’eau de cuisson des pâtes. Vous pouvez également égoutter les pâtes à l’aide d’une passoire ou d’un tamis à mailles fines, en vous assurant de réserver au moins 2 tasses (475 ml) d’eau de cuisson des pâtes.

Pâtes aux haricots et aux légumes verts

4. Augmenter le feu à haute intensité et cuire, en remuant et en remuant rapidement, jusqu’à ce que les pâtes soient al dente et que la sauce épaississe et enrobe les nouilles, 2 à 3 minutes, en ajoutant de l’eau de cuisson des pâtes par tranches de 1/4 de tasse (60ml) au besoin. À ce stade, la sauce devrait recouvrir les pâtes mais être encore assez lâche pour s’accumuler sur les bords de la casserole ; à cause de l’amidon des haricots et de l’eau de cuisson des pâtes, la sauce continuera à se resserrer le temps de servir, alors assurez-vous qu’elle est un peu plus lâche que ce que vous servez normalement. Retirer du feu, ajouter les 3/4 du fromage râpé et remuer rapidement pour l’incorporer. Assaisonnez de sel au goût. Servez immédiatement, en passant le reste du fromage râpé à table.

Pâtes aux haricots et aux légumes verts

Équipement spécial

Sauteuse à bords droits ou grande poêle, écumoire à araignée

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