Recette d’omelette à la chinoise

Recette d'omelette à la chinoise

Avec seulement des œufs, du sel, des oignons verts et de la sauce soja, vous pouvez préparer un repas de semaine à l’apparence luxueuse en 15 minutes environ.

Ce plat est en fait une omelette mélangée à une crêpe, avec des échalotes et de la sauce soja intercalées entre chaque couche. Et même si cela ne semble pas particulièrement excitant à manger, combiné à un bol de riz vapeur ordinaire, c’est un exemple d’alchimie culinaire du même ordre qu’un sandwich fait de bon pain, de prosciutto et de beurre.

C’est un bon déjeuner, mais c’est un dîner encore meilleur, parfait pour les soirs où vous n’avez que des œufs dans le réfrigérateur et que vous ne voulez pas cuisiner quelque chose de compliqué. Un bol de riz, du kimchi ou un autre type de légume mariné, et vous avez un grand repas de semaine.

Pourquoi ça marche ?

  • Battre les œufs avec du sel les garde humides et tendres.
  • Les couches rendent les œufs plus crémeux et plus doux lorsqu’on les mange.

RENDEMENT : 2 portions comme plat principal ; 4 portions comme plat d’accompagnement.
TEMPS D’ACTIVITÉ : 15 minutes
TEMPS TOTAL : 15 minutes

Ingrédients

  • 6 gros œufs
  • Petit paquet de ciboulette à l’ail fleuri, tranchée finement (facultatif)
  • 1/4 cuillère à café de sel kosher (si vous utilisez du sel de table, mettez-en deux fois moins)
  • Huile neutre, comme l’huile de canola ou d’arachide, pour graisser la poêle
  • 5 oignons verts (85 g), parties blanches et vert clair seulement, coupés en tranches aussi fines que possible.
  • 3 cuillères à café de sauce soja (15ml)
  • Riz blanc cuit à la vapeur, pour servir

1. Dans un bol de taille moyenne, battre les œufs avec la ciboulette fleurie tranchée (le cas échéant) et le sel jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés.

2. Mettre environ 1 cuillère à café d’huile dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Lorsque la poêle est chaude, ajouter juste assez de mélange d’œufs pour recouvrir le fond de la poêle, en tournant pour assurer une distribution complète. Cuire jusqu’à ce que le fond soit complètement pris et que le dessus soit à peine pris avec une trace de coulure ; faire glisser l’omelette sur une assiette de service. Parsemer d’oignons verts tranchés et d’une cuillère à café (5 ml) de sauce soja ; si vous utilisez une poêle de 25 cm, utilisez 1,5 cuillère à café (7 ml) de sauce soja.

3. Répéter le processus avec le reste du mélange d’oeufs, en garnissant chaque couche de tranches d’oignons verts. Si vous utilisez une poêle de 8 pouces, arrosez une des couches du milieu avec 1 cuillère à café de sauce soja et arrosez la dernière cuillère à café de sauce soja sur le dessus. Servir immédiatement avec du riz blanc cuit à la vapeur.

Équipement spécial

Poêle antiadhésive

Notes

Bien que vous puissiez ajouter ce que vous voulez au mélange d’œufs ou entre chaque couche, comme des champignons de Paris sautés en fines tranches ou des crevettes pochées hachées ; il est préférable de garder les ajouts aussi simples que possible. La ciboulette à l’ail fleuri est un excellent ajout au mélange d’œufs et peut être trouvée dans les grandes épiceries asiatiques ou sino-américaines.

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