Recette de moules marinières

Recette de moules marinières

Une marmite de moules marinières, c’est de la restauration rapide à son meilleur. Réalisé à partir d’ingrédients frais et peu coûteux, ce plat se prépare en 15 minutes environ du début à la fin. Assurez-vous de le servir avec le reste du vin restant dans la bouteille et avec beaucoup de pain grillé à tremper dans le bouillon salé et aillé. Bien que la version traditionnelle de la Normandie soit faite avec du cidre, un vin blanc sec fera également merveille.

Pourquoi cette recette est bonne ?

  • La transpiration lente d’un trio d’alliums ; poireau, échalote et ail, développe leurs saveurs plus douces tout en atténuant leurs arêtes vives.
  • Les moules cuisent en un rien de temps, ajoutant leur propre liquide saumâtre pour former une sauce savoureuse unique, idéale pour y tremper du pain.
  • En retirant les moules immédiatement après la cuisson et en terminant la sauce avec du jus de citron, du persil, du beurre et éventuellement de la mayonnaise ou de la crème fraîche, on peut créer une sauce riche, crémeuse et émulsionnée sans trop cuire les moules.
  • Remarque : Examinez les moules avant de les utiliser. Si elles sont granuleuses ou si elles ont beaucoup de barbes (on dirait des cheveux qui sortent d’entre leurs coquilles), frottez-les bien sous l’eau froide et retirez les barbes en les saisissant et en tirant vers l’extrémité de la charnière des moules. Les moules d’élevage sont généralement assez propres lorsqu’elles sont vendues.
  • Jetez les moules fêlées ou les moules ouvertes qui ne se referment pas lorsqu’on les tapote avec une autre moule.

RENDEMENT : 3 à 4 personnes
TEMPS DE PRÉPARATION: 15 minutes
TEMPS TOTAL : 15 minutes

Ingrédients

  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé
  • 1 petit poireau, parties blanches et vert clair seulement, tranchées finement
  • 1 petite échalote, tranchée finement
  • 4 gousses d’ail moyennes, finement tranchées
  • 2 feuilles de laurier
  • Sel Kasher et poivre noir fraîchement moulu
  • 1 tasse de cidre sec dur ou de vin blanc
  • 900 g de moules
  • 2 à 3 cuillères à soupe de mayonnaise maison, de crème fraîche ou de crème épaisse (facultatif)
  • 1 cuillère à soupe de jus et 1 cuillère à café de zeste râpé d’un citron
  • 3 cuillères à soupe de feuilles de persil frais émincées
  • Mayonnaise maison supplémentaire pour servir (facultatif)
  • 1 pain rustique au levain, coupé en tranches épaisses, arrosé d’huile d’olive et grillé jusqu’à ce qu’il soit bien grillé.

Instructions

1. Faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans une grande casserole à feu moyen-doux. Ajouter les poireaux, l’échalote, l’ail et le laurier. Assaisonner légèrement de sel et fortement de poivre noir et faire cuire, en remuant, jusqu’à ce que les légumes soient très tendres mais pas bruns, environ 10 minutes.

2. Augmenter la chaleur à un niveau élevé et ajouter le cidre ou le vin. Porter à ébullition et laisser réduire de moitié, environ 2 minutes. Ajouter les moules, remuer, couvrir et faire cuire en secouant constamment la casserole et en jetant un coup d’œil toutes les 30 secondes pour remuer. Dès que toutes les moules sont ouvertes, transférer les moules dans un bol à l’aide de pinces. Placez le couvercle de la casserole sur le bol pour garder les moules au chaud.

3. Retirer du feu et incorporer le reste du beurre en fouettant, ainsi que la mayonnaise ou la crème fraîche (le cas échéant). Remettre les moules dans la casserole, ajouter le persil, le jus de citron et le zeste de citron, remuer pour combiner le tout, puis transférer dans un bol de service chaud. Servir immédiatement avec de la mayonnaise supplémentaire (si vous en utilisez) et du pain grillé.

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