Remarque : cette recette est plus facile à réaliser avec une trancheuse de type mandoline, bien que vous puissiez également râper finement le chou à la main. Pour trancher les choux sur une mandoline, fendez la tête en deux, enlevez le cœur à l’aide de la pointe d’un couteau de chef bien aiguisé, coupez le chou en quatre et tranchez-le avec la mandoline. Lorsque vous râpez la carotte, veillez à la tenir verticalement de façon à ce que les morceaux soient longs et non courts.
RENDEMENT : 12 portions
TEMPS DE PRÉPARATION : 30 minutes
TEMPS TOTAL : 35 minutes
Ingrédients
Pour le mélange de salade de chou :
- 1 gros chou vert, d’environ 1,5 kg, finement râpé à la mandoline ou à la main.
- 1 gros oignon rouge, finement émincé à la mandoline ou à la main.
- 1 grosse carotte, pelée et râpée sur les gros trous d’une râpe à boîte.
- 1/4 de tasse de feuilles de persil frais grossièrement hachées.
- 1 tasse de sucre blanc.
- 1/2 tasse de sel kasher.
Pour la vinaigrette :
- 3/4 de tasse de mayonnaise.
- 1/4 de tasse de vinaigre de cidre de pomme.
- 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon.
- 1 cuillère à soupe de poivre noir fraîchement moulu.
- 3 cuillères à soupe de sucre.
Instructions
1. Pour le mélange de salade : Mélanger le chou, l’oignon, la carotte et le persil dans un grand bol, en laissant beaucoup de place pour remuer (vous devrez peut-être utiliser deux grands bols si les vôtres ne sont pas assez grands). Saupoudrer de sucre et de sel et remuer pour combiner le tout. Laisser reposer cinq minutes, puis transférer dans une grande passoire et rincer abondamment à l’eau froide.
2. Transférer le mélange rincé dans une essoreuse à salade et l’essorer. Vous pouvez aussi le transférer sur une grande plaque à pâtisserie à rebord recouverte d’une triple couche d’essuie-tout ou d’un essuie-tout propre, et éponger le mélange avec d’autres essuie-tout. Remettre dans le grand bol et mettre de côté.
3. Pour la vinaigrette : Combiner la mayonnaise, le vinaigre, la moutarde, le poivre noir et le sucre dans un bol moyen et fouetter jusqu’à homogénéité.
4. Verser la vinaigrette sur le mélange de choux et remuer pour enrober. Goûter et rectifier l’assaisonnement en ajoutant du sel, du poivre, du sucre et/ou du vinaigre si nécessaire.
Équipement spécial
Mandoline
