Recette de pâtes à la sauce vodka

Pâtes à la sauce vodka

Fréquemment servie avec des penne, positivement magique avec des rigatoni, cette sauce à la vodka est une centrale de saveur de tomate adoucie par la richesse soyeuse de la crème épaisse.

Pourquoi cela fonctionne ?

L’utilisation d’une forte dose de pâte de tomates donne à la sauce les notes de base profondément sucrées dont elle a besoin, tandis qu’une petite boîte de tomates ajoute une couche de saveur plus vive.

La cuisson très douce des oignons et de l’ail dans du beurre les rend très doux et sucrés, sans qu’aucun goût d’oignon agressif ne subsiste dans la sauce finale.

L’ajout de la vodka à la sauce alors qu’il ne reste que quelques minutes de cuisson garantit que la sauce n’est ni trop alcoolisée ni dépourvue des effets bénéfiques de la vodka.

RENDEMENT : 4 personnes

TEMPS DE CUISSON : 40 minutes

TEMPS TOTAL : 40 minutes

Ingrédients

  • 3 cuillères à soupe (45 g) de beurre non salé
  • 1 oignon jaune moyen (225 g), coupé en dés
  • 3 gousses d’ail moyennes, tranchées finement
  • Une pincée de flocons de poivre rouge
  • Sel Kasher
  • Un tube de pâte de tomate concentrée de 130 g ou une boîte de conserve de 170 g de pâte de tomate.
  • Une boîte de 411 g de tomates pelées entières
  • 1 tasse (240ml) de crème épaisse
  • 450g de pâtes courtes tubulaires, telles que rigatoni ou penne
  • 60 ml (1/4 tasse) de vodka, plus si désiré
  • 55g de Parmigiano-Reggiano râpé, plus pour servir

Instructions

1. Dans une grande casserole ou un petit four hollandais, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter les oignons, l’ail et les flocons de piment rouge, saler légèrement et faire cuire, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que les oignons soient très tendres mais pas brunis, environ 15 minutes ; baisser le feu si nécessaire pour éviter le brunissement.

Oignons

2. Ajouter la pâte de tomates et cuire, en remuant, jusqu’à ce que la pâte de tomates soit parfumée et épaisse, environ 3 minutes. Incorporer les tomates en conserve avec leur liquide. Porter à frémissement, puis cuire, en remuant souvent et en écrasant grossièrement les tomates entières avec une cuillère, jusqu’à ce que la sauce ait légèrement épaissi, environ 10 minutes.

Pâtes à la sauce vodka

3. Ajouter la crème et remuer pour l’incorporer. Transférer la sauce dans un mélangeur et mélanger jusqu’à ce qu’elle soit très lisse (vous pouvez peut-être utiliser un mélangeur à immersion, mais dans nos tests, le niveau de la sauce était trop bas pour éviter les éclaboussures). Essuyer la marmite, puis y remettre la sauce mélangée. Assaisonner légèrement de sel.

Pâtes à la sauce vodka

4. Dans une casserole moyenne d’eau bouillante salée, faire cuire les pâtes jusqu’à ce qu’elles soient al dente, soit environ 3 minutes de moins que ce qui est indiqué sur l’emballage. Environ 1 minute avant de transférer les pâtes dans la sauce, ajouter la vodka à la sauce tomate et porter à un léger frémissement à feu moyen.

Pâtes à la sauce vodka

5. À l’aide d’une écumoire ou d’une cuillère à rainures, transférer les pâtes directement dans la marmite à sauce avec 1/2 tasse (120ml) d’eau pour les pâtes (alternativement, réserver 2 tasses d’eau pour les pâtes, puis égoutter les pâtes dans une passoire, puis les ajouter à la sauce avec 1/2 tasse de l’eau réservée). Augmenter le feu à haute intensité et cuire, en remuant constamment, jusqu’à ce que les pâtes soient bien enrobées de sauce et atteignent le stade al dente, soit environ 3 minutes. Si la sauce épaissit trop avant que les pâtes ne soient prêtes, ajoutez de l’eau pour les pâtes par tranches de 1/4 de tasse (60 ml) au besoin. (Montré ici avec une portion individuelle).

6. Retirer du feu et incorporer le fromage jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé dans une sauce lisse et crémeuse. Goûtez le sel, et assaisonnez-en davantage si nécessaire. Si vous ne détectez pas du tout la vodka, vous pouvez en ajouter quelques gouttes et l’incorporer avant de servir ; le degré d’alcool que vous voulez donner à la sauce est une question de goût, mais faites attention car une main lourde ruinerait le plat. Répartissez les pâtes et la sauce dans des assiettes de service chaudes et garnissez-les de fromage râpé supplémentaire. Servir immédiatement.

Équipement spécial

Saucière ou casserole de 3 litres ou four à hollandais de 5 litres, mélangeur, écumoire ou cuillère à rainures ou passoire.

Préparation et conservation

La sauce vodka peut être préparée à l’avance jusqu’à l’étape 3 (mixage). Conservez-la au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu’à 5 jours. Pour l’utiliser, réchauffer la sauce dans une casserole, puis reprendre les instructions de la recette à l’étape 4.

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