Recette rapide et facile de gnocchi à la ricotta faits maison

gnocchi à la ricotta faits maison

J’adore les gnocchis. Du moins, j’aime les gnocchis dans mon esprit. Légers, coussinés, pleins de saveurs, ils sont le récipient parfait pour une bonne sauce rouge. Le gros problème ? Les gnocchi de pommes de terre prennent beaucoup de temps et sont loin d’être infaillibles.

Et si je vous disais qu’il existe un autre gnocchi ? Un gnocchi qui promet d’être léger, tendre et plein de saveur dès la première tentative ? Un gnocchi que vous pouvez faire passer du garde-manger à la table en moins de quinze minutes ? Imaginez cela ! Avec cette recette et cette technique à votre actif, vous ne ferez peut-être plus jamais de gnocchi de pommes de terre (et vous serez certainement suffisamment gâté pour qu’aucun gnocchi fait au restaurant ne soit jamais assez bon pour vous).

Pourquoi cette recette fonctionne ?

L’égouttage de la ricotta sur du papier absorbant réduit l’excès d’humidité en un minimum de temps. Un rapport précis entre les ingrédients permet d’obtenir des gnocchi tendres et légers.

Remarque : La ricotta vendue dans le commerce n’a pas seulement un goût et une texture affreux, elle est également chargée de stabilisants qui la rendent peu adaptée à cette recette. Pour obtenir de bons résultats ici, vous devez rechercher une ricotta de meilleure qualité, comme la Calabro.

RENDEMENT : 3 à 4 personnes

TEMPS DE TRAVAIL : 30 minutes

TEMPS TOTAL : 30 minutes

Ingrédients

  • 12 onces de fromage ricotta de la meilleure qualité (environ 1 1/2 tasse)
  • 1 once de fromage parmesan finement râpé (environ 1/2 tasse), plus pour servir
  • 4 à 6 onces de farine tout usage (environ 1 tasse)
  • 1 œuf entier et 1 jaune d’œuf
  • Sel Kasher et poivre noir fraîchement moulu
  • Farine de semoule, pour saupoudrer
  • 2 tasses de votre sauce marinara préférée, telle que la sauce rouge à cuisson lente
  • Huile d’olive extra-vierge
  • Herbes fraîches hachées, comme le basilic, le persil ou la ciboulette.

Instructions

1. Tapissez une grande assiette de trois couches d’essuie-tout ou d’un torchon propre. Transférer la ricotta directement sur les serviettes en papier et l’étaler avec une spatule en caoutchouc. Placez une autre triple couche d’essuie-tout ou un torchon propre sur le dessus et appuyez fermement avec la paume de vos mains pour éponger l’excès d’humidité. Retirer le papier absorbant supérieur.

gnocchi à la ricotta

2. Placez un grand bol sur une balance et mettez-la à zéro. Grattez la ricotta dans le bol pour la peser. Enlever l’excès de ricotta pour laisser exactement 226g. Réserver l’excédent de ricotta pour une autre utilisation. Ajouter le parmesan, 85g de farine, l’œuf entier et le jaune d’œuf dans le bol. Assaisonner de sel et de poivre. Mélanger le tout à l’aide d’une spatule en caoutchouc. La pâte doit être collante mais pas molle. Ajouter de la farine, une cuillère à soupe à la fois, si le mélange est encore très humide après avoir été pétri avec la spatule pendant 1 minute.

gnocchi à la ricotta

3. Transférer la pâte sur une surface de travail légèrement farinée et saupoudrer le dessus de farine. Aplatir la pâte en un disque de 10 à 15 cm et la couper en quatre à l’aide d’un grattoir. En travaillant un morceau à la fois, rouler la pâte en une bûche d’environ 15 cm de long, en la saupoudrant de farine si nécessaire. Divisez la bûche en deux et roulez chaque moitié en une bûche d’environ 30cm de long et 2cm de large. Vous devriez vous retrouver avec 8 bûches.

gnocchi à la ricotta

4. À l’aide du grattoir, couper chaque bûche en 8 à 10 gnocchi. Transférer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et saupoudrée de farine de semoule. Secouez pour enrober légèrement les gnocchi et les empêcher de coller. À ce stade, les gnocchis peuvent être congelés. Mettre la plaque au congélateur jusqu’à ce que les gnocchi soient complètement congelés, environ 30 minutes. Transférer les gnocchis dans un sac de congélation à fermeture éclair et les congeler jusqu’à 2 mois. Cuire directement à partir du congélateur, en ajoutant quelques minutes au temps de cuisson.

gnocchi à la ricotta

5. Pour la cuisson, porter à ébullition une grande casserole d’eau salée et faire chauffer la sauce dans une autre casserole jusqu’à ce qu’elle soit chaude mais non frémissante. Ajouter les gnocchi dans la casserole, remuer doucement et faire cuire jusqu’à ce que les gnocchi flottent pendant 30 secondes, soit environ 3 minutes au total. Égoutter les gnocchi, en réservant 1/2 tasse d’eau de cuisson des pâtes. Ajouter les gnocchi et 1/4 de tasse d’eau de cuisson dans la casserole avec la sauce et porter à forte ébullition en remuant doucement. Ajouter de l’eau de cuisson des pâtes pour diluer la sauce à la consistance désirée. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.

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6. Incorporer un gros filet d’huile d’olive et une poignée d’herbes fraîches hachées. Transférer dans un grand plat de service. Saupoudrer d’autres herbes et de parmesan. Arroser d’un autre filet d’huile d’olive. Servez immédiatement.

Équipement spécial

Balance de cuisine, racloir de table

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