Recette des morilles sautées

Morilles sautées

Les morilles n’ont pas besoin de beaucoup de choses pour être à leur meilleur. Il suffit de les faire sauter avec de l’échalote émincée, de l’ail, du beurre et quelques ingrédients secrets qui rehaussent leur goût.

Les morilles sont l’un des signes les plus délicieux du printemps et, avec un peu de travail, elles sont incroyablement faciles à préparer et à cuisiner. Voici les étapes de base pour les préparer à la poêle, et ce qu’il faut faire pour les rendre aussi délicieuses que possible.

Pourquoi cela fonctionne-t-il ?

Faire sauter les champignons dans l’huile à feu vif permet de les faire dorer, sans risque de brûlure comme c’est le cas lorsqu’on les fait sauter dans du beurre.

Une généreuse noisette de beurre ajoutée vers la fin de la cuisson permet d’émulsionner le bouillon ou l’eau pour obtenir une sauce riche et crémeuse. La sauce soja ajoute de la profondeur umami, tandis que le jus de citron illumine le plat.

RENDEMENT : 4 à 6 personnes en accompagnement

TEMPS D’ACTIVITÉ : 10 minutes

TEMPS TOTAL : 10 minutes

Ingrédients

  • 1 cuillère à soupe (15ml) d’huile végétale ou de canola
  • 225 g de morilles, nettoyées, parées et coupées en deux dans le sens de la longueur
  • 1 petite échalote, émincée (environ 2 cuillères à soupe)
  • 1 gousse d’ail moyenne, émincée (environ 1 cuillère à café ; facultatif)
  • 2 cuillères à soupe (30g) de beurre non salé
  • 1 cuillère à café (5ml) de sauce soja
  • 1 cuillère à café (5ml) de jus frais d’un citron
  • 1/4 tasse (60ml) de bouillon de poulet maison ou du commerce à faible teneur en sodium, ou de l’eau
  • 1 cuillère à soupe d’herbes fraîches hachées, telles que la ciboulette, le cerfeuil ou le persil.
  • Sel Kasher et poivre noir fraîchement moulu

Mode d’emploi

1. Chauffer l’huile dans une grande poêle en fonte ou en acier inoxydable à feu vif jusqu’à ce qu’elle scintille. Ajouter les champignons et faire cuire, en remuant et en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, environ 4 minutes au total.

2. Réduire le feu à moyen-élevé et ajouter l’échalote et l’ail (si vous en utilisez). Cuire, en remuant constamment, jusqu’à ce qu’ils soient parfumés, environ 45 secondes. Ajouter le beurre, la sauce soja, le jus de citron et le bouillon de poulet ou l’eau et faire cuire, en remuant la poêle, jusqu’à ce que le liquide réduise et que les morilles soient enrobées d’une sauce crémeuse, environ 1 minute. Incorporer les herbes, saler et poivrer au goût et servir immédiatement.

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