Recette de spaghetti au poivre noir et au pecorino romano

Le plat de pâtes romain classique cacio e pepe est aussi facile à préparer qu’il est délicieux.

Si vous regardiez un artisan préparer le cacio e pepe, vous pourriez penser que les instructions sont aussi simples que celles-ci : Faire cuire les spaghettis et les égoutter. Mélanger avec de l’huile d’olive, du beurre, du poivre noir et du fromage Pecorino Romano râpé. Servez. Mais nous savons tous que les recettes les plus simples sont souvent les plus déroutantes, et c’est le cas du cacio e pepe. Suivez ces instructions et, si vous avez de la chance, vous obtiendrez ce que vous cherchez : une sauce crémeuse et émulsionnée qui enrobe de saveur chaque brin de spaghetti. Plus probablement, vous obtiendrez ce que j’ai obtenu (et, d’après les histoires que j’ai entendues, beaucoup d’autres aussi) lors des premiers essais : des spaghettis dans une sauce mince et grasse, ou des spaghettis avec des morceaux de fromage qui refusent de fondre. Ou, pire, les deux en même temps. Voici comment les préparer parfaitement à chaque fois.

Pourquoi ça marche

L’utilisation de poivre noir grillé et frais double la saveur, donnant au plat plus de complexité. Râper très finement le fromage sur un microplane au lieu de le râper permet de l’incorporer plus facilement.

En terminant la cuisson des pâtes et du fromage dans une poêle séparée, le fromage ne s’agglutine pas à cause de la chaleur résiduelle de la poêle à pâtes. La cuisson des pâtes dans une poêle plutôt que dans une casserole permet de concentrer l’amidon dans l’eau, ce qui rend la sauce plus onctueuse.

RENDEMENT : 2 à 3 personnes

TEMPS D’ACTIVITÉ : 10 minutes

TEMPS TOTAL : 15 minutes

Ingrédients

  • 4 cuillères à soupe (60ml) d’huile d’olive extra-vierge, divisée
  • Poivre noir grossièrement moulu
  • Sel casher
  • 1/2 livre (225g) de spaghettis
  • 2 cuillères à soupe (30g) de beurre non salé
  • 2 onces de fromage Pecorino Romano (environ 1 tasse ; 55g), râpé très finement sur un Microplane ou les plus petits trous d’une râpe à boîte, plus plus pour servir

Mode d’emploi

1. Chauffer 3 cuillères à soupe d’huile d’olive et environ une cuillère à café de poivre noir dans une poêle moyenne à feu moyen-doux jusqu’à ce que les ingrédients soient parfumés et que le poivre commence à peine à grésiller, environ 1 minute. Mettre de côté.

2. Placer les spaghettis dans une grande poêle et les recouvrir d’eau. Assaisonner avec une petite pincée de sel, puis porter à ébullition à feu vif, en poussant les spaghettis de temps en temps avec une fourchette ou une cuillère en bois pour les empêcher de s’agglutiner. Faire cuire jusqu’à ce que les spaghettis soient al dente (généralement environ 1 minute de moins que ce que recommande l’emballage). Transférer 2 à 3 cuillères à soupe de l’eau de cuisson des pâtes dans la poêle avec le mélange huile d’olive/poivre. Incorporer le beurre. À l’aide de pinces, soulever les spaghettis et les transférer dans le mélange huile/beurre.

spaghetti au poivre noir et au pecorino romano

3. Ajouter le fromage et la cuillère à soupe d’huile d’olive restante dans la poêle et remuer avec une fourchette jusqu’à ce que le fromage soit complètement fondu. Ajoutez quelques cuillères à soupe supplémentaires d’eau pour pâtes dans la poêle pour ajuster la consistance, en réchauffant si nécessaire jusqu’à ce que la sauce soit crémeuse et enrobe chaque brin de spaghetti. Assaisonner au goût avec du sel et plus de poivre noir. Servir immédiatement, en passant du fromage râpé supplémentaire et du poivre noir à la table.

spaghetti au poivre noir et au pecorino romano

Leave a Reply

Your email address will not be published.