Recette de riz frit facile

Riz frit

Utilisez du riz blanc frais ou des restes de riz pour cette recette de riz frit facile et parsemé de légumes. Nous faisons frire les grains par lots et assaisonnons légèrement le plat pour une texture et une saveur parfaites.

Nous avons testé toutes les variables pour démonter certains mythes sur le riz frit et nous avons découvert que ce plat est beaucoup plus tolérant que ce que les gens ont tendance à croire. Le riz frit est un excellent moyen d’utiliser les restes, mais il n’y a aucune raison pour que vous ne puissiez pas utiliser un lot de riz blanc fraîchement cuit à la place. Cette recette permet d’obtenir un riz frit parsemé de légumes avec des grains individuels, légèrement assaisonnés pour faire ressortir la saveur du riz.

Pourquoi cela fonctionne-t-il ?

Commencer avec du riz fraîchement cuit ou bien refroidi garantit qu’il ne s’agglutinera pas lorsque vous le ferez sauter.

La friture par lots compense la faible chaleur des cuisinières occidentales.

Un assaisonnement très léger permet de faire ressortir la saveur du riz et des aromates.

RENDEMENT : 2 à 3 personnes

TEMPS D’ACTIVITÉ : 10 minutes

TEMPS TOTAL : 10 minutes

Ingrédients

  • 2 tasses de riz blanc cuit (350 g)
  • 2 cuillères à soupe (30ml) d’huile végétale ou de canola, divisées
  • 1 petit oignon, finement haché (115g)
  • 1 carotte moyenne, pelée et coupée en petits dés (85g)
  • 2 oignons verts, tranchés finement (30g)
  • 2 gousses d’ail moyennes, émincées (environ 2 cuillères à café ; 5g)
  • 1 cuillère à café (5ml) de sauce soja
  • 1 cuillère à café (5ml) d’huile de sésame grillé
  • Sel Kasher et poivre blanc moulu
  • 1 gros œuf
  • 4 onces (115g) de petits pois surgelés

Instructions

1. Si vous utilisez du riz vieux d’un jour, mettez-le dans un bol moyen et séparez le riz en grains individuels avec les mains avant de poursuivre. Chauffer 1/2 cuillère à soupe (7ml) d’huile végétale dans un wok à feu vif jusqu’à ce qu’elle fume. Ajouter la moitié du riz et faire cuire, en remuant et en remuant, jusqu’à ce que le riz soit brun pâle et grillé et ait une texture légèrement moelleuse, environ 3 minutes. Transférer dans un bol moyen. Répéter avec une autre 1/2 cuillère à soupe d’huile et le reste du riz.

Riz frit

2. Remettez tout le riz dans le wok et pressez-le sur les côtés, en laissant un espace au milieu. Ajoutez 1/2 cuillère à soupe (7ml) d’huile dans cet espace. Ajouter l’oignon, la carotte, les échalotes et l’ail et faire cuire, en remuant doucement, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement ramollis et parfumés, environ 1 minute. Mélanger avec le riz pour combiner. Ajouter la sauce soja et l’huile de sésame et remuer pour enrober. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre blanc.

Riz frit

3. Pousser le riz sur le côté du wok et ajouter la 1/2 cuillère à soupe (7ml) d’huile restante. Casser l’œuf dans l’huile et assaisonner avec un peu de sel. Utilisez une spatule pour brouiller l’œuf, en le cassant en petits morceaux. Mélangez l’œuf et le riz.

Riz frit avec oeuf

4. Ajoutez les petits pois surgelés et continuez à mélanger jusqu’à ce que les pois soient décongelés et que chaque grain de riz soit séparé. Servir immédiatement.

Riz frit

Équipement spécial

Wok

Notes

Pour de meilleurs résultats, utilisez du riz à grain moyen de style chinois, du riz au jasmin ou du riz à sushi. Le riz doit être cuit frais, étalé sur un plateau et laissé refroidir pendant cinq minutes, ou transféré dans un récipient à couvercle lâche et réfrigéré pendant au moins 12 heures et jusqu’à 3 jours.

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