Tous les délices du maïs de rue mexicain (elotes) sous forme de salade, et vous n’avez même pas besoin d’allumer le gril pour la préparer.
Fumantes, sucrées, épicées et piquantes, les esquites sont la version hors épi des elotes : du maïs de rue mexicain grillé, enrobé d’une sauce crémeuse, au fromage, parfumée au citron vert et teintée de piment. Dans cette version, nous faisons griller le maïs sur la cuisinière, mais un tour sur le gril ne ferait pas de mal.
Pourquoi ça marche
La combinaison de l’ail, de la mayonnaise, du fromage, du citron vert et du chili dans la sauce garantit que la salade sera incroyablement savoureuse. En coupant d’abord les grains de l’épi, puis en les faisant cuire à feu vif, vous pouvez obtenir une belle carbonisation du maïs sans avoir à utiliser le gril.
RENDEMENT : 4 portions
TEMPS D’ACTIVITÉ : 15 minutes
TEMPS TOTAL : 15 minutes
Ingrédients
- 2 cuillères à soupe (30ml) d’huile végétale
- 4 épis de maïs frais, écalés, sans les grains (environ 3 tasses de grains de maïs frais)
- Sel kasher
- 30 ml (2 c. à soupe) de mayonnaise
- 60g de fromage feta ou Cotija, finement émietté
- 1/2 tasse d’oignons verts finement tranchés, parties vertes seulement
- 1/2 tasse de feuilles de coriandre fraîche, finement hachées
- 1 piment jalapeño, épépiné et équeuté, finement haché
- 1 à 2 gousses d’ail moyennes, pressées ou émincées sur une râpe microplane (environ 1 à 2 cuillères à café)
- 1 cuillère à soupe (15ml) de jus frais d’un citron vert
- Poudre de chili ou flocons de chili forts, au goût
Mode d’emploi
1. Chauffer l’huile dans une grande poêle antiadhésive ou un wok à feu vif jusqu’à ce qu’elle scintille. Ajouter les grains de maïs, saler au goût, remuer une ou deux fois et cuire sans bouger jusqu’à ce qu’ils soient carbonisés d’un côté, environ 2 minutes. Remuer le maïs, remuer et répéter la cuisson jusqu’à ce que le deuxième côté soit carbonisé, soit environ 2 minutes de plus. Continuer à remuer et à cuire jusqu’à ce que le maïs soit bien carbonisé de tous les côtés, environ 10 minutes au total. Transférer dans un grand bol.
2. Ajouter la mayonnaise, le fromage, les oignons verts, la coriandre, le piment jalapeño, l’ail, le jus de lime et la poudre de chili, et mélanger le tout. Goûter et ajuster l’assaisonnement avec du sel et plus de poudre de chili au goût. Servir immédiatement.
Équipement spécial
Wok ou grande poêle antiadhésive, râpe à microplane
