Recette poulet et riz à la sauce blanche

Poulet et riz à la sauce blanche

Cette recette très fidèle recrée parfaitement un classique des charrettes halal de New York : le poulet et le riz à la sauce blanche. Le poulet est mariné avec des herbes, du citron et des épices ; le riz est doré ; la sauce, toujours aussi blanche et crémeuse.

Manhattan dégage de nombreuses odeurs, mais la plus délicieuse est sans doute celle du poulet et de la saveur qui émane des innombrables chariots halal de la ville. Du déjeuner à la fin de soirée, ces chariots servent un récipient rempli de poulet et de riz au goût unique, qui donne envie et qui est totalement singulier. Pour goûter à ce poulet et riz particulier, vous pouvez vous rendre à Midtown ou essayer cette version maison de Kenji, une interprétation parfaite du classique de la cuisine de rue.

Marinées dans de l’origan, du citron et de la coriandre, les cuisses de poulet sont dorées, coupées en morceaux et servies sur un tas de riz jaune curcuma. Bien sûr, ce ne serait pas un plat halal sans l’omniprésente (et pas trop fantaisiste) salade d’iceberg et de tomates, et cette mystérieuse sauce blanche aigre-douce qui ne peut être que versée à la louche sur le poulet et le riz pour une véritable authenticité de la rue.

Pourquoi ça marche

Les cuisses de poulet ont moins tendance à se dessécher que la poitrine de poulet, ce qui garantit des résultats tendres et juteux. Une combinaison de mayonnaise et de yaourt grec, ainsi que des assaisonnements, permettent d’obtenir la sauce blanche classique des charrettes halal.

La laitue iceberg et la tomate peuvent sembler des ajouts étranges, mais ce sont des éléments essentiels de cette célèbre cuisine de rue de New York.

RENDEMENT : 4 à 6 personnes

TEMPS D’ACTIVITÉ : 45 minutes

TEMPS TOTAL : 1 heure

Ingrédients

Pour le poulet :

  • 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
  • 1 cuillère à soupe d’origan frais haché
  • 1/2 cuillère à café de graines de coriandre moulues
  • 3 gousses d’ail, grossièrement hachées (environ 1 1/2 cuillère à soupe)
  • 1/4 de tasse d’huile d’olive légère
  • Sel Kasher et poivre noir fraîchement moulu
  • 2 livres de cuisses de poulet désossées et sans peau, débarrassées de l’excès de gras (6 à 8 cuisses)
  • 1 cuillère à soupe d’huile végétale ou de canola

Pour le riz :

  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé
  • 1/2 cuillère à café de curcuma
  • 1/4 cuillère à café de cumin moulu
  • 1 1/2 tasse de riz long grain ou Basmati
  • 2 1/2 tasses de bouillon de poulet
  • Sel Kasher et poivre noir fraîchement moulu

Pour la sauce :

  • 1/2 tasse de mayonnaise
  • 1/2 tasse de yaourt grec
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc
  • 1 cuillère à café de jus de citron
  • 1/4 de tasse de persil frais haché
  • Sel Kasher et poivre noir fraîchement moulu

Pour servir :

  • 1 tête de laitue iceberg, déchiquetée
  • 1 grosse tomate, coupée en quartiers
  • Pain pita moelleux sans poche, badigeonné de beurre, légèrement grillé et coupé en bandes de 1 × 3 po.
  • Sauce piquante à la harissa, pour servir

Mode d’emploi

1. Pour le poulet : Mélanger le jus de citron, l’origan, la coriandre, l’ail et l’huile d’olive dans un mélangeur. Mélangez jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Assaisonnez la marinade au goût avec du sel kosher et du poivre noir. Placez le poulet dans un sac à fermeture éclair d’un gallon et ajoutez la moitié de la marinade (réservez le reste de la marinade au réfrigérateur). Retourner le poulet pour l’enrober, fermer le sac et laisser mariner le poulet au réfrigérateur pendant au moins 1 heure et jusqu’à 4 heures, en le retournant de temps en temps pour redistribuer la marinade.

2. Retirer le poulet du sac et l’éponger avec du papier absorbant. Assaisonnez avec du sel kosher et du poivre, en insistant sur le poivre. Faites chauffer l’huile dans une poêle en fonte ou en acier inoxydable de 12 pouces à fond épais, à feu moyen-élevé, jusqu’à ce qu’elle fume légèrement. Ajoutez les morceaux de poulet et faites-les cuire sans les déranger jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés du premier côté, environ 4 minutes. À l’aide de pinces, retournez le poulet. Réduisez le feu à moyen et faites cuire jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit et que le centre de chaque cuisse atteigne 74°C. sur un thermomètre à lecture instantanée, environ 6 minutes de plus. Transférer le poulet sur une planche à découper et laisser refroidir pendant 5 minutes.

3. À l’aide d’un couteau de chef, couper grossièrement le poulet en morceaux de 1/2 à 1/4 de pouce. Transférer dans un bol moyen, ajouter le reste de la marinade, couvrir sans serrer avec du plastique et réfrigérer pendant que vous faites cuire le riz et préparez la sauce.

4. Pour le riz : Faites fondre le beurre à feu moyen dans un grand faitout. Ajoutez le curcuma et le cumin et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient parfumés mais pas brunis, environ 1 minute. Ajouter le riz et remuer pour l’enrober. Cuire, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que le riz soit légèrement grillé, environ 4 minutes. Ajouter le bouillon de poulet. Assaisonnez au goût avec du sel et du poivre. Augmenter le feu à élevé et porter à ébullition. Couvrir, réduire à un mijotage et faire cuire pendant 15 minutes sans déranger. Retirer du feu et laisser reposer jusqu’à ce que l’eau soit complètement absorbée et que le riz soit tendre, environ 15 minutes.

5. Pour la sauce : Dans un petit bol, combinez la mayonnaise, le yogourt, le sucre, le vinaigre, le jus de citron, le persil et 2 cuillères à café de poivre noir. Fouetter pour combiner. Assaisonner au goût avec du sel.

6. Pour servir : Remettre tout le contenu du bol de poulet (poulet, marinade et tout le jus) dans la poêle. Cuire à feu moyen-élevé, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le poulet soit bien chaud. Pour servir, répartissez uniformément le riz, la laitue, la tomate et le pain pita grillé dans quatre ou six assiettes. Déposer le poulet sur le riz. Garnir de sauce blanche et de sauce piquante. Servir immédiatement, en faisant passer la sauce supplémentaire à table.

Équipement spécial

Mélangeur, poêle de 12 pouces en fonte ou en acier inoxydable

Notes

Ne faites pas mariner le poulet plus de 4 heures, sinon il aura une texture pâteuse. Si vous devez retarder la cuisson du poulet pour une raison quelconque, retirez-le de la marinade, épongez-le avec du papier absorbant et réfrigérez-le jusqu’à ce qu’il soit prêt à être cuit.

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